童年的冬季，是橘皮糖的味道。那时候体质比较差，橘子这类冰冷的水果是妈妈严格限制的，反而是包裹果肉的橘皮，被妈妈做成糖，让我吃了不少。那股略微带一点儿辛，一点儿酸甜的味道，陪伴我度过了童年的每一个冬季。长大后，对饮食的限制不像小时候那样苛刻，但与妈妈一起去乡下老家摘橘子，做橘皮糖，却仿佛冬季的一个固定仪式般保留。
读了中医古籍，才明白橘肉虽酸甜可口，多吃却容易生痰，易伤害脾胃。而橘皮温肺散寒、化痰下气，给偏爱甜蜜的孩子吃，既能满足口腹之欲，又能健脾益胃，难怪妈妈不让我多吃橘子，却喜欢做橘皮糖给我吃。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中，也记载了一种用果皮和白砂糖做的“香橙饼”的功效：
生津，舒郁，辟臭，解酲（醉酒），化浊痰，御岚瘴，调和肝胃，定痛止呕。汤淪代茶，亦可供客。
这种“香橙饼”就是橘皮糖的前身。妈妈的做法没有那么讲究，只用到了橘皮、白砂糖，像朴素日子里的每一餐饭食，简单，却又处处透着精心细致。
制作方法
用料：
新鲜橘皮、白糖，二者用量比例为2：1
制作过程：
1、取新鲜、饱满的橘子，不要剥皮，先放到流动的水下，将橘子表面冲洗干净。
2、用刷子或钢丝球蘸上少许食盐，仔细地擦拭橘子的表皮。静置一会儿，让盐分微微渗透橘皮，起到一定的杀菌作用，然后冲洗一遍，再将橘皮剥下，用刀切成细细的丝。
切丝的时候已经有微微辛辣的味儿渗出来了，钻进鼻子里，感觉每一个嗅觉细胞都被它充满了。这时有一点心急，加上刀功不如妈妈，把橘皮都切成了厚厚的条~
3、锅内放入白糖和少许清水，别放太多，刚好没过糖就可以，否则糖溶化，就熬不成糖浆啦。开小火加热片刻，将白糖煮融化呈透明的糖浆。
4、放入橘皮丝，继续小火煮几分钟，用筷子搅拌均匀，让每一丝橘皮都沾染上糖浆的甜蜜。
5、准备一碗凉开水，当锅内的糖水冒出大的气泡时，试着用筷子挑起几丝带糖的橘皮，放到凉水里。如果糖融化了，说明还要继续煮一会儿；如果糖凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。
6、在盘子里撒上一些白糖，把锅里的橘皮糖用漏勺盛起，控干水，倒进盘子里，用筷子迅速搅散，让橘皮上滚满一层亮晶晶的糖粒，再晾凉至常温，美味的橘皮糖就做好了。
Tips：
橘子用盐搓洗后，可以用清水再浸泡两小时，中间换两次水。由于盐粒已经搓破了橘皮表面的油脂细胞，再通过浸泡，可以去除橘皮本身的辛辣和苦味，吃起来口感会更好。
橘子我用的是贡桔。挑选橘子的时候注意挑选果皮没有伤疤、捏起来还有一点硬硬的，这样的橘皮挥发油含量较高，效果也最好。不要买表皮过于发亮的，这样的果子表面往往打了蜡，不易清洗干净。
经过糖浆熬煮后的橘皮丝，质地呈现出漂亮的半透明，裹上糖浆后更显得晶莹剔透，不要说尝上一口，光是看着就让人胃口大开了~
食用方法：
如果孩子爱吃甜食，橘皮糖很适合作为给孩子吃的小零食，每天适量吃一些，既满足了孩子对甜食的喜爱，也能起到健脾开胃，养护孩子身体的作用。
也可以把做好的橘皮糖密封保存，每次取少量用热水冲泡饮用。原本冷凝在橘皮上的糖浆，在热水的拥抱中又一次融化，在寒冷的天气里手捧一杯，软白的热气和甜香的口感，仿佛一口就能抵御冬天所有的严寒。
冬天咳嗽，醪糟水送服橘皮糖就好啦
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橘皮除了有健脾益胃的作用，还能散寒，有止咳化痰之效。尤其多雾霾的冬季也是咳嗽多发的季节，橘子正当鲜果上市，是大自然赐给我们的止咳法宝。
偶感风寒咳嗽的话，就可以用醪糟煮一碗水，趁热送服橘皮糖喝下，咳嗽就能得到缓解。醪糟也叫米酒，也有温经散寒的作用，和橘皮糖同服，止咳化痰的效果甚好。
-End-
北风一吹，金黄澄亮的橘子又要上市了。这是属于童年的独家期待，也是寒冷的冬季给身体的一种慰藉。做一盘橘皮糖吧！让它成为冬季的甜蜜回忆……
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