说到冬天 北方人想到的是饺子 重庆人想到的是火锅 而在武汉 没有什么能比一碗莲藕排骨汤更能御寒的了
于是 归家的第二天 我就为我老头做上一锅 莲藕龙骨汤
你问我为什么不用排骨 昨天一般排骨18元一斤 上好龙骨9元一斤 自己选吧
准备材料
莲藕2节 龙骨适量（排骨 筒骨 都可以的） 姜（家里没有 所以我没放）
调味料
盐 胡椒粉
步骤
将莲藕去皮 洗净 切块
图片发自宋金煜个人
我切得比较任性随意
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放入容器用适量盐腌制一下（小提示 这样做的好处是可以使莲藕更加粉烂 缩短煨制时间）
剁好的龙骨用冷水浸泡 去除血水
然后用冷水清洗干净
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这是洗净的龙骨
冷锅 少油 放入几片生姜 将龙骨煸一下 （在煸之前 也可以先将龙骨焯一下 然后用凉水过一下 我嫌麻烦 就省了 还有就是龙骨较排骨和筒骨本来就没多少油脂）
将龙骨煸一下 可以去除一部分油脂 给龙骨定定型 煨制过程中不容易散 还可以将肉和油脂的香味逼出来 使煨出的汤更香
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差不多煸到这个程度
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混合龙骨与莲藕 加入适量清水（有说加开水可以使骨头里的脂肪和蛋白质溶解 而使得煲出的汤更加营养的 没尝试过 仁者见仁 智者见智吧）
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加入适量盐（也可以煨好后再放）
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胡椒粉 调味完成
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高压锅通电 设置好时间
就可以离开去做自己的事情了
只有用煤炉和铫子煨出来滴莲藕排骨汤 才是武汉吖心目中滴那个味道（我说了 我是个嫌麻烦滴人 所以 么昂方便 么昂来 但也只有用煤炉子和传家滴老铫子文火煨上四个小时滴排骨藕汤 才是味最正滴）
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成品就是这个样子的 是不是很简单呢
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窗外飘着雪 此时温暖我的 只有这碗莲藕龙骨汤
你也来上一碗
——宋金煜
2018年12月30
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