红烧肉要好吃，猪的出身门第很重要。须得是乡下土路上天天散步、村口老树下乘过凉、烂泥里打过滚而成长的励志土猪，才能肥肉不腻、瘦肉香浓，满口余香。
在大山里，能经常看见赶猪上山放牧的，人和猪都是精瘦，虽然猪肉很美味，总有些不大忍心吃。但一大盘炖得够火候的软烂红烧肉端上来时，就会把那一丝愧疚抛到九霄云外去了。
红烧肉是一道需要很用心才做得好的菜，小时候总以为表皮那诱人的酱黄色，是用的酱油，后来自己试做，才知道红烧肉是不用放酱油的，而是用糖在高温下熬成的焦糖挂色。这个步骤需要十二分的耐心，一不小心就会糊掉，糖糊在锅里是一件很恐怖的事，洗很久都洗不掉。
挂色以后，就是加水小火慢炖了。慢炖也是需要十二分耐心的事情，水太多不行，太少也不行，炖时得用心留意，以免水干锅糊。
所以红烧肉虽然平常，其实是需要无限爱心才能完成的一道菜。如果有人乐于常给你做红烧肉吃，请你一定不要离开她。幸福就是一个有风有雨有酒有肉有你有我的晚上。
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