红楼梦中，糖蒸酥酪可谓是宫廷甜品，是元春赐给宝玉品尝的，宝玉当时不舍得吃，可见当时这甜品在民间是非常少见的，后来因许多原因逐渐流传到民间了。
糖蒸酥酪，红楼梦中的经典美食，其实只需要牛奶和甜酒就可以做成
这酥酪，凝结如脂，色泽如雪、入口即溶，冷藏过后，香甜绵软，入口即化，夏天当做甜品非常适宜。
做法和材料非常简单：
一瓶250ml的纯牛奶，一瓶超市买的糯米酒、少许白砂糖、保鲜膜
首先将牛奶小火煮热，蒸发一定的水分，让牛奶更为浓稠。煮牛奶的过程中加入砂糖搅拌至溶解
然后将牛奶摊凉到比室温稍凉，根据牛奶和糯米酒3：1的比例搅拌均匀。
搅拌均匀的牛奶，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞用来透气，然后就放进去锅里，冷水入锅，小火浇开后蒸15分钟左右。
250ml的纯牛奶可以制作两碗糖蒸酥酪，一次可以制作两份，因为这个虽然看起来很简单，但是失败率也很高，后面会提注意点。
蒸熟后的牛奶凝结成酥酪，如凝脂般洁白细嫩，柔软甜香。这时候可以放进去冰箱几个小时，让酥酪凝固得更为彻底。最后放上喜欢的坚果或者水果，就可以开动吃了！
糖蒸酥酪，红楼梦中的经典美食，其实只需要牛奶和甜酒就可以做成
是不是没想到甜酒还有这样的做法？冰冻过后的酥酪酒味浅淡，甜香迷醉，入口即化，让甜味和若有若无的酒香在唇齿间荡漾。
但是这道甜品，失败率也很高，我第一次做的时候，实验了三次还是失败，成了如下图的模样，总结失败的原因，可能如下：
一、牛奶没有煮过蒸发一定的水蒸气。
二、甜酒酒精度数不够高，我用的是自酿的甜酒，刚新酿了一个月，酒味极淡，甜度很高。
三、没有盖上保鲜膜
其实根据网上的资料和自身失败的体验，最关键可能在于甜酒的选用，神奇的是，自家的甜酒不一定成功，超市买的甜酒就很大概率成功，所以大家如果做失败了不放去超市买瓶糯米酒继续试验一下？
糖蒸酥酪，红楼梦中的经典美食，其实只需要牛奶和甜酒就可以做成
虽然说失败品的卖相不好看，但是底层的水却是非常好喝，酒味很淡，甜度依旧，但是多了一层奶香，非常回味。用瓶子把水装起来，有空就喝一喝，在夏天真的很不错。
之前发过一篇文章，关于糯米酒简单酿造，大家可以多多关注一下~
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