这篇文章两个观点：
第一，有顶层设计比没有顶层设计要好非常多。成功概率会成几何倍数增长。
第二，顶层设计的8件事情，通常不是一次全部能做对的，需要摸着石头过河，需要边走边看，该坚持的坚持，该调整的调整。
我的第一个店是失败的例子，前面说了，今天说说我的第二个店，是经过了顶层设计的，也是不断调整过来的。
第二个店的顶层设计，应该是从我第一个店中后期开始的。从脑海里构思一个小而美的店应该如何做，到付诸实施开店营业，经历了差不多一点半时间，当然，中间有一年的时间是研究产品，研究产品也是顶层设计产品环节的一部分。
”小而美” 和“顶层设计”的理念全部来源于我第一个店的失败。
第一个店太多失败，但是里面有个项目非常成功，就是甜品吧。甜品吧里面主要有饮料和甜品。我给你算算账，水吧就一个甜品师，工资四千一个月。甜品吧的营业额每天可以做到平均2000. 毛利在70%，将近1400块。主力产品都是提前生产好的，出品非常快。所以甜品吧虽然很忙，但是忙得过来，小姑娘自己做，自己端，非常能干。产品都是标准化生产的，我让他把其他两个灵活一点服务员也教会了。她休息的时候可以顶替他。服务员可以学门技术，而且顶班的时候不用端盘子倒水，都学得非常认真，做事也非常积极。因为标准化，生产的东西味道都一样，顾客也非常喜欢，营业额稳步增长。
再看看另外一个生产中心---厨房。 包括阿姨，厨房一共8个人。每天营业额大概是6000 左右，毛利要低一些，在60%左右，3600块，人均产生的毛利450。而人员工资是将近3万。
大家算算 甜品吧 工资4000，人均产值 1400 VS 厨房 工资30000， 人均产值 450，你愿意做哪个？
而且，顾客对甜品吧的评价非常好，都是点赞的，而大部分的投诉和差评是来自于厨房。人均产值低，顾客体验差。厨房还经常给我找麻烦，但是水吧姑娘却可替代性强，不干还有服务员干，大不了我亲自上场。
这也是我决意把第一个店转掉，转做甜品的原因之一。
我当时几个构想：
第一，店要小，可以不堂吃，带走就好。
第二，东西要少，两个人就忙得过来，一人做，一人卖。
第三，东西提前准备好，保证出单效率，降低人工成本。放冰箱几天不会坏，保证浪费小，而且好安排生产。
第四，要做年轻人生意，特别是8090后的生意，一是因为是现在的消费主力，而是乐于接受新事物，乐于分享。二是，第一个店里招待的中老年顾客都特别挑，对价格敏感，伺候不来，累。
第五，东西一定要自己会做，而且掌握核心技术。这是被厨房的人欺负了一年的最大领悟。会做和开店以后自己家是否亲自做，是两回事。
第七，要开小而美的店，强调盈利能力而非营业额，强调投资回报周期短而非投资回报额多。自己穷，经不起再次折腾，草根阶层必须从小开始，降低风险，从美开始，精准设计，保证成功率。
这几点应该算是顶层设计的开始。
于是有了后面的行动：
苦苦研究了一年产品，30岁的时候没有分文收入是很惨的。
离开上海，到小城市试验，把开店成本控制在10万以内。
找一个店面，这个店面要这样：路过的人群是8090后居多，特别是女性顾客要多。事实上，我现在的店面的这一条街，主要业态是，高档女装，美容美甲，时尚酒店，小吃，烘焙蛋糕等等。选址算是比较精准。
做了很详尽的调研，发现同类产品都是低质低价类型。我的价格定在了他们的2到3倍。这一点是有风险的，但是我是有信心的。因为产品口味和口感不在一个量级。
装修定位在时尚同时古朴，时尚是吸引年轻群体，古朴是希望表达一种产品品质可靠的感觉。
在宣传方面，主要是建立微信粉丝圈，通过微信宣传，而代替了宣传单宣传。
大家可以复习一下前两天分享的关于开店 8件需要做对的事情。当时虽然没有严格写下，但是这8件事情基本做对了，但是中间是有摇摆的，并不是一次全部做到位的。所以，要边走边看。谁都不是神仙，没法一下子把所有事情做对的。
但是一次没有全对没关系。你比别人强，可以有两个层次：
第一层，你知道有这8件事情。
第二次，你知道并且做到了。
网友评论