吃不腻的煎饼 念不尽的娘亲

吃不腻的煎饼 念不尽的娘亲

我的家乡在苏北，三餐主食吃煎饼。

娘说烙煎饼用的是鏊子和竹批子，烙煎饼的地方叫鏊窝，娘还把烙煎饼称为蹲鏊窝。

鏊窝位于锅屋的一角，靠近门。娘一般个头，身体偏胖。娘坐在条凳上，像缩成一团。条凳大约十公分高，就是两个木块上钉一块板，都是木匠活的下脚料。鏊子是最大的，一尺八。娘在抹面糊的时候，要身体前倾胳膊伸展，这时条凳就没有了作用，就是蹲着。日子久了，土被扫走，放鏊子的地儿就凹了，娘显得更吃力，我渐渐明白娘说的蹲鏊窝。

几天不用，鏊子不顺手，或干或潮，娘就要用油布子抹，边烧边抹边用面糊调。油多了，滑，面糊断断续续，抹不匀；油少了，涩，面糊牵牵绊绊，摊不薄。听娘说，我原来最喜欢吃调鏊子时的煎饼，用奶奶的话解释就是油多软乎还压饿。

喜欢看娘烙煎饼。左手舀起一勺面糊，右手用竹批子麻利地抹断粘连，利索地倒在鏊子边缘，“嗞啦”一声，水汽升腾，娘迅速地用竹批子赶着面糊绕着鏊子转。圈越来越小，面越来越少，到了圆心，娘用竹批子尖一点，一抹，完美！洗净竹批子，横在盆上，顺手扯把麦草，两手一展，向前一推，火苗从鏊子四周冒出来舔舐着煎饼。待煎饼的边沿慢慢翘起，娘用竹批子顺着鏊子边缘透上半周，右手一揭，顺势一翻，煎饼便飘进了竹匾。看着娘烙煎饼，总感觉是艺术家在创作。

吃不腻的煎饼 念不尽的娘亲

看娘烙煎饼的时候，我和弟弟会攥着鸡蛋，蹲在鏊窝边。娘用竹批子磕开鸡蛋，蛋黄“噗”地落下，顺着鏊面下滑，娘三下两下将鸡蛋涂抹在煎饼上，金黄银白间，香气弥漫。

娘烙煎饼的时候都会做我们喜欢吃的菜煎饼。铺上两张煎饼，打上两个鸡蛋，摊匀备好的菜，再铺上两张煎饼，待到下面煎饼发黄，娘两手拎着边沿将煎饼翻转，两面都变得黄脆的时候，娘麻利地将烫手的煎饼两边对折，用菜刀在鏊子上切成小块，留下两头菜少的，让我们把其他的端走。娘说喜欢吃“尾巴”，我和弟弟都会再给娘留下菜多的中间两截。

烙着烙着，盆里的面糊见了底，匾里的煎饼成了摞。烙完了，娘俯身捏起鏊子周围的煎饼片送进嘴里，然后将手指放在舌尖濡湿沾起地上的煎饼屑。我和弟弟有时也这样做，因为煎饼脆香，因为感觉好玩。娘说收拾干净，那也是粮食。掀了鏊子，娘将灰烬堆到一边，有时会埋两块山芋，成为我和弟弟的期盼或惊喜。然后，娘才来得及吃早饭，其实就是喝点稀饭或开水，娘说烤了这么长时间，渴了。稍微休息，娘把煎饼两折成三角扇形，或对折成四角方形，成为过后几天家里人心中的踏实。

新烙的煎饼脆香松软，边缘和中心受火多，脆，一片一片地折下来，清香伴有声响；或者撕下一块胡乱地塞进嘴里；或者撒上几粒盐豆，捋上一段新葱；或者扯成小条，一点儿一点儿品咂，腹实带着乐趣。

有时候，娘会在面糊里放点儿盐，娘说不干；有时候，娘会在面糊里掺点杂粮，娘说营养；有时候，娘会在面糊里滴些油，娘说松软；有时候，娘会用去了麸皮的细面，娘说练牙。有时候，娘会在面糊里撒上芝麻，烙成煎饼，挂在绳上，晾晒风干，上锅烘烤，颜色金黄，香气沁人，脆酥可口，唇齿留芳，娘说开胃。娘有娘的想法，娘有娘的哲学，我们喜欢。

眼前总浮现娘蹲鏊窝的身影，想娘了......