香椿到底是个啥味儿？

江湖上关于“香椿”的传说有很多——

“香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。”

“香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。”

“香椿因香气芳烈，被视为蔬菜‘小八珍’之一。”

香椿到底是个啥味儿？谁吃谁知道！

“香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。

嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。”

先来盘经典的好吃不好看的“香椿炒鸡蛋”——

焯烫过的香椿，紫红色不见了，成了绿色。洗净沥干水分，切碎，再剥一棵小葱，也切碎，打上两个鸡蛋，加适量盐搅拌均匀，锅里油热后摊成黄色的蛋饼即可。

小时候特别受不了的浓郁香味儿，长大了竟然爱上了，大宝也爱吃。

以前初写“香椿炒鸡蛋”，庄姐姐留言道：

“嗬，你终于提到了这个名字，香椿，记忆中小学五年级，我在一篇小说里看有关于香椿的描写，噢，主要是怎么吃，怎么香，怎么令人垂涎三尺的描写，自此我馋了这俩字整整半辈子！

可是闽南人从不知此味，有一次去四川，特意问了饭店，说有，大喜，又说这时候没有，季节未到！大憾！今天又看到了！到底什么味儿呢？”

想给姐姐寄一些让她尝鲜，可姐姐执意不肯，说她天天在外面忙，在家吃饭的时候不多，也不会做，主要是不想麻烦我吧！

还有一个姐姐说：“我喜欢做香椿鱼，把香椿芽编成小辫儿，然后蘸了调好味儿的鸡蛋糊，油锅里翻个身儿，香脆爽嫩，简直不要太好吃！”

汪 曾 祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三生不忘。”

梁 实 秋也喜欢香椿拌豆腐，他在一篇文章里回忆:“我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”

一块豆腐，一把香椿，是如何成就这道让众多名人念念不忘的“香椿拌豆腐”的？

其实做法极其简单——

豆腐切丁(我用的北豆腐)，开水中汆烫一下，可以去除豆腥味，片刻盛出沥干水份;香椿芽洗净焯烫控干水分切碎。

加适量盐，能吃辣的可以放一些辣椒面。

锅内放少许油，几粒花椒炸出香味儿捞出花椒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。如果不是颜值控可以加一些生抽，味道更鲜美。

记得小时候妈妈说它也叫“鸡刨豆腐”，如今想来，也是很形象了！

黑哥笑着调侃我：“真是土豪！人家都是豆腐多，谁舍得放这么多香椿！”

“哈哈哈！咱家有矿（香椿树）！”

小皮蛋子竟然也喜欢，一点不抗拒香椿的味道，妈妈像你这么大时可不爱吃呢！

全素也美味——

昨晚又解锁了新技能：“舂香椿”。

绿美人椒没买到，老板娘推荐用这种小皱皮青椒，果然没让人失望。

香椿切碎，青椒、小米辣、大蒜切末，加盐（多放一些）白糖、生抽，浇上热油，拌匀，腌制一会儿。

味道怎么样呢？这么说吧，百搭——拌米饭拌面条夹饼夹馒头卷煎饼都好吃！把大宝馋得呀！我说你嗓子不好不能吃辣，他可怜巴巴说我就尝一口马上喝水。

中午十一点多吃饭下午开运动会晚上回到家八点多了的黑哥，成了一只来自北方的（饿）狼……

看到这盘舂香椿，尝了一口，差点老泪纵横：“终于吃上辣椒了！” 我和俩娃都不能吃辣，平日里少做带辣椒的菜。

一盘不够，自己再去盛一些，直呼过瘾，妥妥的两大盘韭菜豆腐粉条馅儿饺子啊！

吃不完的香椿装进密封碗里放冰箱冷藏，随吃随取。

（这辣椒绝对带劲儿！切的时候没戴一次性手套，导致一晚上手都火辣辣的，黑哥那么喜欢也值了！）