大菜(芥菜)，把新鲜的芥菜，去除外面叶子，切成四角。
洗干净后放在，有阳光的地方，晒一至二天后。
用一个大盆盛入，把每块菜角，都洒上粗盐(海盐)抓一下，让菜里外都沾有盐粒。用石块把菜压一压，至汤出后用冷开水洗净。
再用干净玻璃瓶，放入一层菜，一层盐和几粒糖。这样叠加，掩制后上面用甘蔗(或竹片)，切条压在菜上一面。
放入冷开水，让汤掩至到菜上面(要留有空间，菜还会继续出汤)，盖上盖子。
放在阴凉的地方，掩制十二天后，就开始好拿出来吃了。
酸甜味浓。
酸 菜 可以生吃。切丝后用食用油清炒，加上芹菜珠也好吃。也可以撒成小片，和猪肉(或猪肠)煮成一锅可口的汤。
猪肉炒酸菜。
用炒鼎把猪肉(切丝或片)煎炒，热出油变赤，加入姜丝热出香味，把酸菜(切片或丝)放入同炒几下，洒上一点白糖就关火。这种吃法也一流。
有酸甜味
家庭装
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本文标题：酸菜的做法(杂咸)
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