橄榄2斤(喜欢吃可以多购)洗净，在燃气灶上用一汤锅。煮一锅开水后，把橄榄放入，盖上盖子。等十二小时后，把橄榄全部切三角，去术分开。换上清水3小时换一次，再浸十二小时去除涩汁后，捞出凉干侍用。(大约一天)
酸菜十斤，切幼块洗净(要用深水洗几遍，去除沙土。菜叶要橫直切才会改短和细)，浸入水里12小时，中间3小时换一次水，去除咸酸味后握干(不要太干，一会煮出来的菜才会柔软)待用。
干算头3斤去膜，切幼(也好用揽拌机切碎)侍用。
在燃气灶上，置放一个大炒鼎。注入4斤食用油，中火烧热后。放入算头，翻炒至赤。
加入橄榄，炒一会。注入东古酱油4斤(4支，如果喜欢咸一点，可以加入一些，食用盐和几粒冰糖)炒一会，放入酸菜。
调大火继续，拌炒20分钟后。调中火，炒20分钟。再调小火，炒煮50分钟。觉得橄榄菜有沾鼎时，就关火侍凉。
(这时水分基本烧至干净，储存的时侯可以久一点，炒时人不可以离开，一会要翻炒几下，才不会沾鼎，炒时会有油点喷出，要注意不要烫到，或可以戴手套翻炒)。
待凉了把橄榄菜装入瓶子(要用开水烫一下消毒凉干才可以用)，放置几天会更香。
酱香可口，配粥和米饭都好，炒菜也好当配料，香。
下菜
煮时
特点变黑
完工
切角凉干
橄榄
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