香椿豆腐

春天的滋味是在各种山肴野蔌中的，山肴鲜美，可是各种清爽鲜嫩的菜蔬才更显春日清新的气息。茼蒿，苋菜，芦笋，豌豆苗……各种新鲜的野菜在清明的春日里一茬接一茬地冒出来，满足人们用油脂厚藏了一个寒冬亟待被新鲜美味唤醒的胃子。

“雨前椿头嫩无丝”，谷雨前的香椿头最美味，以前爷爷家和外婆家的院子里都有香椿树，这个时节满院子都是椿头的香气，爱吃香椿芽的我都会踩着梯子爬到树上打椿头。后来为了盖房子，香椿树早已被伐掉，周围也很少有再种香椿树的人家，再吃香椿豆腐都要去市场上花上很高的价钱买上一小把。

在异地上学没有回家，馋了很久椿芽的香，托室友的福，清明假回来给我带了一把香椿，椿芽洗净了放在桌子上沥水，整个宿舍都是香椿浓幽幽的香气。昨晚还特地跑了趟超市买了豆腐，为的就是今早就可以吃上香椿豆腐。我们家吃香椿的一贯做法就是拌香椿豆腐，新鲜的香椿芽儿热水绰了去除涩味，紫红色的嫩芽儿在开水中被烫得青绿，连香味儿也被热水激得更浓郁，用刀细细抹碎，豆腐也切成小块儿用热水烫了后控水，碎香椿和热豆腐拌在一起，撒一小撮细盐，最重要的一步是加上一勺黄澄澄的豆油，用手拌匀，趁热吃了，真的是满口鲜香，余味无穷。

香椿豆腐调味的豆油必得是农家散装的笨榨大豆油，比一般桶装售卖的大豆色拉油黄亮醇厚，有一股不好闻的豆腥味，但是就是这样的豆油来拌香椿豆腐，不仅没了豆油原有的豆腥味，而且能更加提出香椿的浓香。我们家里吃香椿豆腐，是一定要放豆油的，如果没有豆油，宁愿不吃香椿豆腐。在宿舍做香椿豆腐，哪里能有豆油，浇了橄榄油调味，味道果然寡淡了点，是没有加了豆油后香气那么厚重。