【寻味】新会双水田心牛肉

【寻味】新会双水田心牛肉

说到牛肉，水浒英雄动不动就是切两斤熟牛肉大嚼，吃剩的还可藏在怀里，随时掏出就酒吃。这种食法，估计离不开酱烧，卤煮。用此法，牛肉入味，耐嚼，入口鲜香，用来下酒一流。

新会本地也有好牛肉，只是南方爱清淡，牛肉离开浓油赤酱，也别有好滋味。要寻得好味，须远离大都市，访隐于田间。

时已值初冬，寒气日侵，田中稻禾刚收割不久，辗转间，车已远离繁华转入乡间。放眼四周，稻杆禾草尚还倒伏田间。而柑田中，青柑初种，尚纤小亭亭。又辗转间，见小屋丛丛，池塘青青，绿树环绕，一派水乡风貌。穿街巷，越小道，过小桥，田野池塘间几间食肆路标向四方分布，四顾来回寻觅，终于路尽头觅得。

食店名“田心”，果然宛在田间中央，稻田中心。食肆虽简洁，时也值正午，又非节假日但摆放百余席的地方，竟也能开席过半，各方老饕云集，热闹非凡。

在田心吃牛，不需复杂的功架，以一大锅牛骨清汤用作火锅底，再外加牛的各种部位，各取所需便是。

【寻味】新会双水田心牛肉

环顾四周，看到众人面前都是一锅清淡的牛骨汤，再配以清淡的各种牛肉片，清淡的牛肚，一派清汤寡淡，无滋无味的样子。

但香气，却已在屋内席间缭绕，如丝如线般牵引在鼻端，若有若无间，引出肚中馋虫，让人觉得饥饿难耐。原来是那牛骨汤，随着炉火的翻滚升腾出热气后，牛肉香喷喷的滋味便升腾溢出，弄得满室都是香气，肉香诱人。

在食用牛肉之前，食客都习惯会先喝上一碗热气腾腾的牛骨汤。这牛骨清汤仅以牛骨熬就，只需小半碗便把麻木已久的味蕾唤醒，让人寒气顿消，而鲜香满口，精神为之一振。再捞出牛骨，放入口中一咬，只觉肉香浓郁，肥鲜软滑，骨头的滋味便让人留连不舍于唇舌。因为不同部位的牛肉，口感会不尽相同，整只牛也被细分为十几个部位，切成薄片上碟。牛肚等内脏清洗的功夫了得，一点异味也没有。

菜单上的品种多得让人眼花缭乱，但价钱和份量也远比市场实惠。于是也不管那么多了，在单子上一律打勾，过过梁山好汉“有什么下酒的好菜，只管送上来”的瘾。

据说，牛肉根据不同的鲜嫩程度，在锅里涮煮的时间也有区别。可是，吃的前提是要吃得开心，所以也不在意这些规矩。反正好的牛肉，无论口感如何不同，甜鲜的味道是不会有变化的。

因为牛肉新鲜，所以连蘸料都无需烦琐复杂的，小小一碟青辣椒泡的酱油足已引发出牛肉的鲜甜，让人回味无穷。

好牛肉从屠宰到餐厅的时间不超过2小时，而在宰后3~4小时之内下锅吃，便最能吃出牛肉鲜甜的口感。田心也一直坚持牛肉现宰现卖，这现切现做的优势，秒杀了大都市任何星级饭店。难怪双水镇近几年也利用这个便利，大办起牛肉节，还做得有声有色。

天寒地冻里，滚烫的食物是一种对冬天的补偿。在冬天，火锅一定是不能辜负的。双水田心的牛肉火锅，在冬天便自有她的位置。