虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油,上乘的虾饺，应该是形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,下面教你怎么制作出它。鞋铺：LV6221716
一、水晶虾饺
水晶皮：
澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许
馅料：
鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量
调料：
盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许
制作工艺：
1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水，边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好
6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右
7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推
8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，
9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳
10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完
11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合
12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌
13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条
14、切成一个一个小剂子
15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料
16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上
17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右
二、一品水晶虾饺
主料：鲜虾 300克 五花肉 50克 马蹄 50克 胡萝卜 50克 嫩芹菜 50克
辅料：澄粉 150克 玉米淀粉 50克 沸水 130ml 白胡椒粉 适量 盐 适量 白砂糖 适量 鸡粉 适量
馅料：鲜虾300克 五花肉50克 马蹄50克 胡萝卜50克 嫩芹菜50克、
水晶皮：澄粉150克 玉米淀粉50克 沸水130ml
调味：白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡粉各适量
馅料：
1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉;分别剁碎猪肉、马蹄、胡萝卜、芹菜。
2、虾仁、虾泥加入少许盐腌制2-3分钟
3、将胡萝卜碎、芹菜入沸水中汆烫，捞出沥干
4、将所有馅料放入容器，加入少许糖、鸡粉、胡椒粉顺同一方向搅匀上劲
5、放入冰箱内冷藏20分钟
水晶皮：
1、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
2、取出搓匀透，再加猪油或(橄榄油)揉匀成团，待用。
3、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，用模具扣一下(为皮大小均匀)
4、用刀将面皮取下。
5、放入馅捏成饺子状。
6、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)，将虾饺码入，旺火蒸6分钟起锅即可
三、教你辨别虾的新鲜度
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质
3、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、新鲜虾肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜
5、新鲜虾没有异味
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质
以上就是水晶虾饺的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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