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水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。
当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改良，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
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其实跟我做的这个没啥关系！因为我连鲜虾都没有……
那我做饺子总行吧？我有海米。哼！
五颜六色的馅儿是炒熟的，先煸炒胡萝卜丁，然后下入土豆丁，炒至半透明状拨拉到一边，打两个鸡蛋炒一下（懒得连提前炒熟盛出备用都省了），再下入挖去瓤的西葫芦丁、火腿丁和泡好洗净切碎的海米，最后放一把甜玉米粒，加适量盐白糖胡椒粉调味，翻炒均匀。
没加酱油和蚝油，影响颜色。木耳丁最后拌在里面就可以，实在怕那个在锅里噼里啪啦炸开的声音。
澄粉买了好长时间了，一直没有勇气尝试。也没有木薯粉，加了一些玉米淀粉（后来感觉加多了……），用开水烫面。
现在才知道要加猪油或其它食用油。
那叫一个狼狈！粘手，特别粘，根本捏不成个儿！一不小心就破了！那谁你是来搞笑的吗？
绝对是做饺子以来最尴尬的一次！憋出内伤，彻底放弃抢救了……
垫了油纸，开锅后蒸了十五分钟。
吃是没啥问题！香喷喷的饺子味儿没错了！
问题是一向大手笔的我还和了一大盆面……哪来的自信？
剩下那一大块看着堵得慌的雪白的面团，咋办？可是自己辛辛苦苦忍着烫手和好的，丢了？实在狠不下心。
握不住的沙，不如干脆扬了它。
驾驭不了的美食，不如换种方式吃了它！
洒干粉擀成一个大薄饼，蒸熟，切条，像拌凉皮那样拌匀。再吃不了，像炒凉粉一样炒了。
只要思想不滑坡，办法总比困难多！
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