山城人的家宴美食—腊猪蹄

说到山城重庆的美食，人人皆道是火锅，是小面，却不知山城人家的家宴也比比皆是美食。住在重庆，朋友聚餐多是火锅，或者江湖菜，吃多了，倒是更加想念家常菜，虽说少了些热辣滋味，却多了几分温暖融洽的氛围。后来，约上几位许久不能回家的友人，在家倒腾一桌家常菜，个个都欢喜，皆戏说“请宾待客最高规格，莫过于家宴了！”这样的“规格”无关价格，只是让朋友聚餐多了几分家的味道，解了许多人想家的思愁。

受爸爸调教，从小开始做饭，虽说不是大厨，宴宾请客还是有几道拿手的家常菜。之前有朋友吃完我做的饭，颇为羡慕这手好菜，建议我把做菜心得写成文字分享给大家，只是鉴于工作太忙便不以为意。现在空闲下来，开始想要把这件事做下去，分享给朋友们一些简单易做的重庆美食，倒也是不错的事情。我做菜倒也没有好多的章法和讲究，多是兴起而为，随意得很。看看冰箱里现有材料，即兴发挥。做菜和生活其实是一样的，何必拘泥于何种固定的模式，自己喜好高兴就好。

腊味在川渝地区尤为常见，我们家乡一年大部分时间都是吃的腊肉，自然腊味也是家宴的常见菜。今天我做的是腊猪蹄，最常见的做法是炖汤，简单方便且美味。

准备材料：腊猪蹄半只（多了吃不完），干竹笋（要提前发泡好，一般要发泡10来个小时，不过今天我用的是自己家晒的竹笋，比较薄，就泡了两小时，应该可以炖熟），海带（用热水发泡两小时，洗净切块）

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调料：老姜一小块，花椒适量，干辣椒一个，香叶两片

山城人的家宴美食—腊猪蹄

步骤：

1、将腊猪蹄洗净，砍成小块。（我家猪蹄都是老爸提前砍好，分成小包放在冰箱里，省好多事嘻嘻）

2、锅里放上清水，将砍好的猪蹄放入水中煮沸后2分钟捞出沥干。（过一次水主要是去些猪蹄的盐分和油脂，腊猪蹄偏咸，过水后会不那么咸，也会让肉肥而不腻）

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3、用稍大一点的过加清水，放入沥干的猪蹄，还有老姜、花椒、香叶、辣椒这些调料，放入干竹笋，大火烧开，关小火炖。（水一定要一次性加够，适当多些，炖煮过程会失水）

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4、小火炖煮一个小时左右放入海带，继续炖4一小时左右（海带比竹笋易熟，所以后放，肉的熟烂程度要看个人喜好，我一般不会炖太烂，肉皮可以用筷子戳穿即可，如果喜欢熟些的口味则可以多炖些时间）

山城人的家宴美食—腊猪蹄

5、关火，放入适量的鸡精（尝一下咸淡是否合适，可以根据自己的口味加盐，一般都不需要再加盐了），用大碗盛出，放入些葱花，马上就香气满屋了！

这道炖腊猪蹄就搞定了，当然可以和腊猪蹄一起炖的配料还有很多，我是就地取材，家里有啥用啥，再推荐几种炖猪蹄的配料：莲藕（冬天的最佳搭配），粉条（宽点的红薯粉条），方竹笋（重庆特产口感颇好），大白豆。