山城人的家宴美食—干煸耗儿鱼

到了冬天，总希望餐桌上的菜食丰富多样。等到夜晚回来的家人，开门闻见满屋子飘香，看见满桌的菜色，那种温暖的笑容，让我很满足。屋外寒风萧萧，屋内灯光柔美，饭菜腾香，这就是家的色彩，就像这一道干煸耗儿鱼，红亮的辣椒，在灯光下斑斓明媚。不得不说，辣椒在山城人的饮食中是不可替代的，也因此，你总会发现，山城人的生活也就像辣椒，颜色鲜亮，味道凛冽。

下午去超市，转到生鲜区，想到阿鄢是很爱耗儿鱼的，就顺带买了一些。原本没想好要做什么口味，毕竟曾经做失败过一道“泡椒耗儿鱼”。后来听到朋友说哪哪儿的干煸耗儿鱼很有特色，让其念念不忘。突然想试着做一次看，结果出来味道还相当不错，心中相当惊喜，以后的桌上又多了一道硬菜！

准备材料：

1、耗儿鱼适量

一般三四个人500g差不多的，根据人数来准备食材的量

2、调料：料酒、盐、鸡精、花椒、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、葱适量

材料

步骤：

一、将鱼清水洗净，放入适量盐、料酒、姜、葱腌制（盐可以多一点），15-20分钟后清水洗净腌制的鱼，沥干水后备用。

腌制耗儿鱼

二、腌鱼的同时准备材料，辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍破，葱切段。

三、锅烧干，不能有水，倒入油（油多一点，鱼才不容易粘锅）。油温足够时，依次放入耗儿鱼入锅炸，炸至鱼肉金黄，捞出。

炸鱼 炸好的鱼

四、炒料：把多余的油盛出，留适量的油，放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱炒香。

炒料

五、佐料炒好后，放入炸好的鱼，煸炒一下，放入适量鸡精，翻炒均匀。

煸炒

六、想要入味，可以多煸炒一下，然后出锅装盘，完成！

干煸耗儿鱼

一盘鲜亮飘香的干煸耗儿鱼出锅，远远的就能闻到味道。这就是今晚家的味道……