芥蓝的保健功效

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量的膳食纤维，能防止便秘。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。