每到九十月的葡萄收获季，注重养生的大爷大妈们纷纷按捺不住创造的热情，去早市买上十斤新鲜的葡萄，回到家中开始酿制属于今年的特酿。喝自己酿的酒总是特别放心，毕竟是纯天然无添加又卫生。但是“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”，“7旬老汉喝自酿葡萄酒中毒身亡”“自酿葡萄酒竟爆炸”等新闻屡见不鲜。有人因为这样的新闻而放弃了自酿酒，本来是为了健康自酿酒，慢性自杀可不得了； 而有人认为是危言耸听，喝了这么多年都没出过问题，仍旧对自己的酿酒技艺充满自信。
那么自酿葡萄酒到底该不该提倡，一部分迷茫的大爷大妈渴求知道答案，一部分年轻人也想找到确凿的理由来劝说家中仍旧固执自酿酒的老人。
今天和大家聊聊自酿酒的话题~~
反对派：自酿葡萄酒会产生有害的物质，有危害身体健康的风险。
我们一起来了解一下葡萄酒到底是如何酿成的，对比自酿酒和酒庄酒的差别到底在哪里。
1、葡萄品种不同——酒的风味不同 浓郁VS寡淡
酿酒用的是酿酒葡萄品种，小小一颗，但风味浓郁复杂，与我们平时所吃的鲜食葡萄有很大区别，而自酿酒大多用的是鲜食葡萄，酿出的酒寡淡无味口感简单。
酿酒葡萄普遍颗粒较小，大概只有蓝莓大小，葡萄皮较厚，风味物质较多，而葡萄汁较少， 酸度和糖分含量均比鲜食葡萄高，因此酿出的酒味道浓郁复杂有层次。我们平时吃的鲜食葡萄和酿酒葡萄相比，“皮薄馅大”，葡萄皮较薄，含有的风味物质较少，果汁丰富则会稀释酒的浓度，酸度和糖分都没有酿酒葡萄高，这样的葡萄吃起来好吃，酸甜可口，但却不适合用来酿酒。
但有一部分自酿酒人士还是有渠道可以购买到酿酒葡萄，那用了酿酒葡萄就没问题了吗？
2、洗还是不洗？洗了就真的干净吗？
不清洗的葡萄很脏吗?
酒庄酿酒前不会清洗葡萄这件事应该算是公开的秘密了，有人肯定会担心卫生及农药问题，自己买回来的葡萄都要泡上一会才敢吃呢，但其实像法国这些旧世界国家，对葡萄种植及葡萄酒酿造有着非常严格的法律法规要求，其中就对农药的使用做了规定，有的地区是严格不允许使用，宽松一点的地区则可以在六七月份施用农药，但在临近收获季节就禁止使用农药，这样就大大减小了农药残留的问题。我们国内正规的酒庄，在向周围的果农收购葡萄时，也会对葡萄表面的农药残留做检测，符合要求的才会收购。所以如果你购买的葡萄酒是正规酒庄或酒厂出产的，酿酒前不清洗葡萄这一点是不需要担心的。并且酿酒最后一步会有过滤澄清的步骤，会将酒中的杂质清除出去。
而自酿酒所选购的葡萄，农药残留含量有多少，就是一个大大的疑问。往往酿酒之前会清洗，认为这样卫生一点。但酿酒是一个很多微生物活动代谢的复杂过程，我们日常使用的自来水中也同样含有很多微生物，所以酒庄不清洗葡萄还有一个原因就是，减少在清洗过程中水带来的微生物影响。而这一点，自酿酒又中招了。
酿酒容器烫一下就算消毒吗？
自己在家酿酒所用的容器，肯定会先用清水冲洗干净，讲究一点的会用开水烫一下杀菌，认为这样就很卫生很安全了。但在酒厂里清洗发酵容器则会用到低浓度的硫酸，基本可以消灭一切细菌和微生物，容器消毒不彻底就会有杂菌残留的可能性。很多人一听硫酸就觉得对身体有害，这就是你认为的干净和真实的干净的区别。
3、自酿酒有养生功效吗？
加糖的自酿酒
自酿酒人士会在发酵初期大量加糖，这是因为鲜食葡萄的含糖量不够，而正规的酒庄是禁止向葡萄原料中加糖的，在种植的过程中会保证酿酒葡萄的糖分足够。加入的糖量会影响到酒精度及含糖量，通常酒精度达到16度，酵母基本就无法存活了，所以合适的加糖量取决于葡萄原料的含糖量以及最终成酒的酒精度，还是需要好好计算一下的。那么如果加入过多的糖份，未全部转化成酒精，这些糖分就残留在酒中，这就是自酿酒通常喝起来甜甜的原因，如果从养生的角度来说，含糖量高的酒，养生价值不一定高。
压榨没那么简单
红葡萄酒发酵先要带皮发酵，葡萄皮浸在葡萄汁中发酵，可以将葡萄皮的色素和其他风味及有益物质溶于酒中，之后将果皮分离出来，看似简单的步骤，但操作起来却不简单，并且对后续酒的品质有很大影响。自酿酒通常会将葡萄皮放到纱布中，然后将纱布拧来拧去，尽情的折腾，尽最大的力气，把果皮上带有的酒给挤出来。而酒庄有专业的压榨机，不仅可以将果皮上带有的酒压榨的一干二净，同时葡萄皮中的风味及有益物质也会在这个过程中萃取出来，这也是自酿酒所不具备的条件。葡萄酒之所以有着养生的功效，是因为含有多酚、白藜芦醇等对身体有益物质，而这些物质都存在于葡萄皮。在这一步上，自酿酒费了很大力气，却也达不到酒庄酒高出汁率且不浪费风味及有益物质的效果，更达不到自酿人士所追求的养生效果。如果说酒庄酒和自酿酒这时还处于少年时期，那他俩的资质就已经差了一大截了。
4、无孔不入的有害物质
甲醇的产生
发酵的过程是通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们所需要的代谢产物的过程。葡萄酒的发酵过程，并不仅仅是酵母将葡萄里的糖份吃掉转化成酒精和二氧化碳这么简单的过程，还会生成许多有益于身体和提升酒风味的物质，但也会产生有害物质，比如甲醇，甲醇来自于葡萄表皮，其细胞壁上含有大量的果胶，在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。因此浸皮发酵的红葡萄酒产生甲醇的可能性就会更高一些。在酒庄有经验的酿酒师会采取措施有效的避免产生过量的甲醇，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶，这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。此外，不新鲜、腐烂变质的葡萄也有可能导致甲醇。而甲醇的危害自是不必多言。
温度的掌控
很多人可能会说同样都是发酵的过程，同样都是微生物的游戏，为什么自酿酸奶就没有那么多反对的声音？没错，自酿酸奶也是利用发酵的原理，但家中自酿酸奶基本都会配备一台酸奶机，酸奶机的作用就是提供一个恒温的条件，在这样的温度之下，最利于有益菌的繁殖，所以自酿酸奶对身体有害的风险就要小很多。但自酿酒的时候，控制温度就没有那么引起大家的重视同时也没有那么容易操作。好在九十月份葡萄收获的季节，北方地区的温度正处于10几度，也是比较适合葡萄酒发酵的温度，但也无法保证有例外出现的情况。
赞成派：我都喝二十多年自己酿的酒了？我不也活的好好的？！再说了古代人也没有这些工艺，不也酿酒么？你们这叫因噎废食！
没错，以上说的这些问题并不一定所有自酿酒都会遇到，或者即便存在这样的问题，但量不足以产生影响。拿抽烟来说，有人抽烟抽出肺癌，有人一辈子抽烟活到九十九仍然身体倍儿棒，那就能说明烟对身体没有害处吗？
古时也确实没有这些工艺，但不代表古人酿的酒就没有问题，在人们对于微生物没有认识的时候，酿出的酒的品质十分不稳定，很容易变酸，正是有了科学的酿酒方式，酿出的酒才更加稳定，我们才有机会喝到品质越来越好的酒，我们现在能喝到的酒可比以前英国皇室喝的酒要好的多。
在时下食品安全问题层出不穷的情况下，很多人自酿酒的初衷是想喝到纯天然无添加剂的葡萄酒，也有一部分人是为了节省成本，毕竟市面上的葡萄酒最少也要几十块钱一瓶，而自酿酒的成本则要低很多，当然肯定还有一小搓自酿爱好者，非常享受酿酒过程中的乐趣，一串串葡萄在自己的创造下，在时间的酝酿中，变成甘甜醇厚的琼浆，满满的成就感自是毋用言表。
如果你自酿酒是为了健康养生，那么我劝你还是平时好好吃饭，注意营养搭配更为实际，折腾了几个月酿好的酒，并没有你想的那么健康和卫生。
如果你是真的对自酿酒这件事有着谜一般的热情，那我建议你使用科学的方式来酿酒，学习酿酒的基本原理，了解可能产生的有害物质及要采取的防范措施，如果还有余力，再研究研究如何让酒变的更加好喝。酿好酒之后，再去相关机构检验是否有害物质超标的问题，喝起来会更加放心的。
那么到底要不要自酿酒这个问题仍旧是仁者见仁，智者见智。
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