潮汕炒面线

炒面线

“看透不说透是智慧，

看穿不拆穿是涵养。”

我希望不要拆穿我这自娱自乐的“潮汕炒面线。”

我闲着找吃的，不料冒发了炒面线这念头，特别是油炸到金黄金黄的程度更是让我流口水，我这馋喵不但喜欢鱼，还爱上其他美食，炒面线是我喜欢的美食之一。

我借题发挥了，不是有备而来，也只能赶鸭子上架，耍耍招式。

我是根据自己喜欢的样子来，并不是会做美食的厨师，只因喜欢炒面线的脆与香，故弄玄虚，像是很有经验之谈的厨艺丰富的能者。

哈哈哈，我就借这炒面线卖弄一下，老乡，千万别拆穿我哦！

下午四点半，我终于做好手里头的事回到家。

这一刻终于闲下来了，忙忙碌碌的一个月也有闲下来的一刻。

我彻底放松，一进家门立即打开电视机点开连续剧才坐到沙发上享受闲下来的这会儿，慰劳一下自己，轻松自由，可以歇一歇随心所欲的散漫了。

我坐下看电视，突然之间想吃东西了。但一身肥肉，只能告诉自己，别馋嘴了，这样随心所欲的食欲贪念只会让减肥路上走得更远，永远达不到自己希望的样子。

脑子转动着极力想写点什么，可此时刻的脑子里只想着吃的东西，想吃煎饼怕太容易上火，想吃面线？

对，吃面线，冰箱柜里的面线还有两捆呢。

我心动立即行动，再也控制不了香喷喷的面线的诱惑，随即起身进厨房打开煤气炉先煮水，当锅里的水滚开了再放下一捆面线，煮面线是去掉面线的咸味，原本干干的面线煮开水之后也变软了，入口的感觉才有嚼劲。

煮面线 晾干面线

我先烧开水煮面线，再将面线倒在脱水的碗盆里，水随即滴出来。如果怕面线咸了，还可以将煮好的面线冲一下水，再晾干，这样面线不会那么咸了。

我们潮汕面线特别有弹性，不管在锅里煮多久，当面线脱水了，晾干之后放下锅里用油煎，哇塞，那好劲道就别提了，有嚼劲，有弹性，有面线的味道香，这时候邻居从巷口经过肯定会闻到面线的香气，“你家炒面线啊？”

潮汕面线就是越炒越有嚼劲，越吃越好吃，不信你过来我们家，我一定热情请客吃上我们的潮汕面线，怎样？

我买面线是有时间的，这个时候我不会买面线。

我喜欢冬天出大太阳的时候买面线，冬季气温下降，面线也不怕变质了，故而冬季的面线少点盐巴，我一般在冬季买两捆面线放在冰箱的保鲜柜里，一年四季之后面线依旧不会变质。

当然，出大太阳的时候面线晒着阳光无需用火烘干就可以直接蒸熟，这样的面线才好吃。

小时候，妈妈总让我去买面线，还嘱咐我买一些面线头，面线头够有嚼劲，是做面线一圈圈绕到最后的面团，当面线头蒸熟了咬着嚼嚼，哈哈哈，好有嚼劲的。

我爸也让一家做面线的做了一百斤送到亲戚朋友，听爸说，这面线没有加保鲜剂，吃了安全。

我相信这事，的确不敢在外面随意买面线，只能一年定做一次面线，偶尔吃吃， 解解馋。

这会儿正好有得吃，好惬意的事，心想事成。

这时候，我想着保鲜柜里有面线随即拿出来煮，不然一时想吃面线不一定有面线，刚刚想买韭菜，不也没有吗？

凑巧就是这样，想要的东西不一定有。

人生也是这样，求之则不得，顺其自然，简单生活、轻松健康才不会被环境逼疯。

我刚刚想在面线上盘的时候加一点韭菜的，可惜买不到，只能拿了一条蒜充当一下，倒也香气扑鼻，惹人流口水。

我功夫一般，炒面线一直会粘锅，就算买的锅值几个钱，说是不粘锅的，事实回到家天天煮这炒那的，不经意间烧焦了锅，或许洗锅时用铁丝擦洗锅，那么这锅以后就失去了“不粘锅”的功效，煎一个蛋也都粘锅了！

我拿这不粘锅没办法，只能找电饼铛煎面线。

电饼铛不粘锅。我做潮汕肠粉也用电饼铛做的，方便快捷，对于粗手粗脚的我的确方便多了，当然，我也没有其他法子让面线不粘锅，只能用不粘锅底的电饼铛充当炒菜的锅了。

我先在锅里下点油，再将面线放下去煎，当把面线煎得干了水分的时候再把大部分夹到一个盆子里，而锅里的面线今晚就一餐吃的份量。

面线是手工做的，已经煮熟、晾干，方便存放。如果面线放在冰箱的冰箱柜里，多久都不会变质。

我把锅里的面线继续煎，反复翻过面煎，当这面线见得金黄金黄似乎即将要烧焦的前一刻就可以吃了，当然得加一点韭菜配料，这面线上盘，色、香可以吗？我可是闻着香呐，别泼我冷水，说这面线缺了香味，我这边的面线香飘十里，不信，你自己闻闻？

哈哈哈，面线的香气诱惑着我，口水流出来了！

我今晚就吃了这一盘面线，剩下的明天继续吃，根据自己的爱好，想吃多少就煎多少，煎够火候味道才好。

这潮汕面线怎么越煎越有嚼劲的口感呢？

这潮汕面线是手工制作的，师傅和面、搓面好长时间，在于盛夏这热天气，做面线大汗淋漓，的确辛苦的技术工。

如果搓面的力度不够，这面线就不好吃了。一般做面线的人身强力壮，搓面够力够有弹性。

潮汕的面线上得了台面，出得了众。

潮汕面线还真有故事。

当亲戚娶媳妇、入吉宅请客的时候，我们作为亲戚自当准备四个鸡蛋、四捆面线、一个红包、一条像样的一斤多的猪肉放在篮子里凑“四样”去做客，风俗习惯就是这样的，至今依旧有这样的风俗。

潮汕风俗从古传到今天，的确是，有例不止，无例勿起！

我们这亲戚吃喜宴要准备“四样”礼品，请客的主人回礼也是“四样”。即两捆面线送回，四个鸡蛋收了，猪肉切一点意思就可以，现在红包不收，再送几斤油、烙饼、柑橘，也是“世世”如意。

柑橘的意思是，大吉大利。

瓜丁饼或者绿豆饼则是食“甜”，日子甜！

如果家里有人生日呢，这丰盛的一桌美食必定少不了一盘炒面线。

为什么生日必定要炒面线呢？

我听说炒面线意思是：祝贺生日的人一一面（命）线（长）。

一盘面线，吃的过程的确不容易，煮啊，煎熬，慢慢煎，火候要适合，又不能煎焦了，这才是技术问题。

我下午忙了好长时间才有得吃。潮汕炒面线就得慢火煎，煎了又煎面线会更有嚼劲。

好多人不吃正餐炒的面线，而喜欢吃这一餐吃剩的面线。

这人有病吗？新鲜的不吃，偏偏吃剩余的面线？

如果你吃过正餐的面线跟剩余在锅里再煎热的面线，你会对剩余再煎的面线念念不忘。

剩余的面线再用慢火煎到金黄颜色，这香气更浓，口感更脆，面线的嚼劲更让人回味无穷，比喜欢吃榴莲的馋还馋。

潮汕的美食多多，有空我再露一手其他的美食。

下一次再见一一潮汕美食。