高氏玉米粥的熬法

作者: 素琴雅韵 | 来源:发表于2021-08-29 17:13 被阅读0次

说起日常三餐的饮食,有一种粥,在我们家百吃不厌。说起这道粥,做起来非常简单,但在高级饭店也难找到,只在我家的厨房里有,可谓千金难寻。

这个粥是普通的玉米粥,就是用普通的玉米面和普通的自来水熬出来的普通的玉米粥。但它的食材却不是从超市或市场上随便买来的。

玉米面必须是妹妹家地里自己种的玉米磨的。妹妹挑选颗粒均匀的玉米,在村里的磨坊磨成面,用布袋装了,分成小份,送给姐姐一份,哥哥一份,弟弟一份。熬粥的水必须是冠县县城里的自来水,我自己开车一百里,从冠县拉到市里。只有用这特定的面和水,才能搽出高氏玉米粥独有的香味。

锅里加入三碗冠县的水,用天然气烧开,烧水的过程中,用勺子取出多半勺妹妹家的玉米面,盛在碗里,再取半碗冠县水,将玉米面拌匀成希糊糊状,锅里的水开了,用勺子先舀出一勺水,将面糊糊倒入锅内,赶紧用舀出的水冲一下碗,把碗内残余的面糊冲干净,冲进锅里,快速拿刚才的勺子在锅内搅拌,将面糊打散,防止结成块状。然后盖上锅盖,人不要离开,站在锅前等待,不一会儿,锅再次沸腾了,掀开锅盖,用勺子再次搅拌,盖上锅盖,稍等,再沸腾,再搅拌,如此三次,盖上锅盖,改为小火,让它慢慢熬。这时,你可以暂时离开了,把刚才盛玉米面的碗刷了,静等吃粥。

大约熬十几分钟,关火闷一会儿,粥便熬好了。

不添加任何食材,直接盛到碗里,热乎乎,自然香的玉米粥扑面而来。喝到嘴里,两颊生香,黏而不沾,香而不腻。就上一两种小咸菜,吃上一个白煮鸡蛋,便是一顿丰盛的早餐。

如果喜欢吃地瓜,可以把红壤地瓜切成薄片加入一起煮,或者加入南瓜片,更加香甜。

说也奇怪,只有用妹妹家的玉米面和冠县的水,才能熬制出我和先生认可的有独特风味的玉米粥。从超市或市场买过多次玉米面,也用市里的水试过,熬不出那个香味来,屡试不爽。

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