美食

开了29年的烧饼店

每个人的家乡都有自己的美食，东台也一样。家乡的市民广场有硕大的8个字：黄河明珠，全国百强。身处黄河之滨，让家乡食材和饮食习惯尽显黄海风彩。

从整体上讲，东台人口味比较清淡，所以鱼汤面才会盛行，我曾经以为一碗鱼汤面普通的不能再普通，但却从来没有在除家乡以外的其他任何一个地方那样的味道。鱼汤面的汤要用野生的鲫鱼加骨头慢慢熬制，面条不像南京手擀面一般粗，也不像苏南银丝面一般纤细。吃起来有一种独特的柔韧性，乳白色的鱼汤面再加一小碟雪菜肉丝，再撒一点白胡椒粉。那种感觉叫做xiayi（惬意）。

黄海里面生长着一只特别小的黄鱼,在艰苦时代海滨的渔民们把这些小得卖不出去的鱼儿过油炸成金黄,做成穷人家嘴里的美食，后来这种食材渐渐被产业化,做成了罐头，我小时候只有去爸爸那个在市招待所做大厨的朋友家里做客，才能有机会吃到这样的美食，软软的又有一点甜味，慢慢咀嚼，连同炸到酥烂的鱼头鱼尾鱼骨头一同入味，特别有满足感。

还要说的是家乡人称为的龙虎斗的一种烧饼，所谓龙虎斗就是口味中包括了甜味和咸味，表面上是满满的一层酥酥脆脆的，里面软软的带有葱香和陷儿已经和面层融为一体。趁热咬一口，咸的甜的，脆的，软的，还有香的芝麻，在嘴里面产生了奇妙的反应。

最不能替代还是老家的豆腐干，分为香的和臭的两种，香的一般用特制的汤水煮制，吃起来软软的在嘴里面有爆汁的感觉，臭的一般干吃，用剪刀把一块块方快一样的干子剪成更小的快快，这软和硬是分明的，香和臭也是严格区分的。相比较在丹阳或者是南京吃得那种外表炸得金黄，里面却稀巴烂的臭豆腐，我觉得后两位臭豆腐君真是对不起臭豆腐这三个字。同样对于长沙铁板烧一般做法的臭豆腐，我仍然觉得真弱爆了！

其实还想说的还有爆炸瓜，三丁包子，拌三丝，蒸茄子，萝卜烧蛏，淡菜鱼肚，但在这个没有吃晚餐的高铁上，就此打住吧。