千年茶饮

文字/摄影  袁永生

开门七件事，油盐柴米酱醋茶。

中国人对茶叶的食用由来已久，但是，食用方法在不同时期却大不一样。

千年茶饮

汉代到三国时期的饮茶，在古荆巴一带，人们把菜摘的茶叶做成饼状，饮用之前，先将茶饼炙烤成红色，再捣成细末放在陶器中，然后，冲入沸水，并辅以葱，姜等调味品。

这种也用方法，有点儿像今天云南白族的烤茶，三道茶。

茶叶最初的作用大概是兴奋剂之类。就像人们对于咖啡的发现。

后来，茶叶茶叶的应用和食用方式，更加讲究文化性，到了南北朝，就出现了茶宴。

千年茶饮

茶宴又彩茶会。是以茶代酒做宴，宴请款待宾客之举。始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时期，就有“密赐茶以当酒”之说。唐代，每年早春，纯春茶开摘，焙制之时，湖州常州两州太守，都要到顾渚山来监制，并广邀社会名流来共同品尝和审定。这样就形成了一年一度的茶宴。

湖州和常州的茶叶在历史上很著名，境内的阳羡茶是上上品，就是今天宜兴茶，今天泯然众茶奂，非茶变，是时变。今日大名鼎鼎的龙井茶，是乾隆二十七年才出名的。

今天，江南人愿意喝茶，不好喝酒，其来有之。

千年茶饮

'夜半客来茶当酒"，是风雅，也是写实。

宋代，是中国历史上人们幸福感最强的时代。

宋代喝茶就出现了“茗战”，就是斗茶，这有很强的游戏性质。它以竞赛的方式，来评定茶叶质量优劣，沏茶技术高下的一种方法。是中国古代品茶的最高表现形式。斗茶最早大约出现于唐代:中期。宋代，两三人聚集在一起。献出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次弟，斗茶品，“以新为贵”，斗用水，“以活为贵”。斗茶味，“香甘重滑”为上，香以“真香”为佳，色以“纯白”为优。

茶汤纯白，是因为那时的茶叶是茶饼或者茶团。制作过程当中，把绿颜色，都蒸濞去了。:

宋代人喝茶不是泡茶。是点茶。就是把辗细的茶末投入茶碗之中。然后冲入沸水，一边冲一边用茶筅击拂，让茶末跟沸水充分调和，泡沫要“咬盏不散”。

宋代的文人很会玩儿，喝茶出现了分茶。

分茶是宋人的一种烹茶游戏。分茶的精妙之处在于分汤花，具体的做法是，先将茶饼振成茶末，放入沸水煮到一定程度，便培育出许多汤花，汤花，就是烹饮的泡沫。然后，把茶汤与汤花一起倒入茶盏之中，再用小勺儿巧妙地搅动茶汤，注意哦，关键在于巧妙。于是在那嫩绿淡黄的茶汤上就会出现如霜似雪的白色汤花，汤纹水脉就会变换出各种各样的图案，因此也被称作“水丹青”，北宋人陶谷，把分茶叫“茶百戏”。

陆游有诗，“晴窗初乳细分茶”，说的就是这件事。也是没有电视看，没有手机玩儿，宋朝的这帮子雅人就分茶。

千年茶饮

元朝，蒙古人来了，知道茶好喝，玩不来这么细致，直接用壶泡，挂在马上，边走边喝。

元代，才开始兴起茶壶。

到了明朝。当和尚的朱元璋当了皇上，因为贫苦出身，知道茶叶做成茶饼茶团劳民伤财，是报大的浪费。因此下诏，“罢造龙团，惟以芽茶以进”，从此，开创了一个饮茶的新时代。茶叶不再制成饼团，直接散叶冲饮。

我们今天喝的多是散叶冲饮。普洱茶，砖茶，黑茶还是饼。

喝茶的故事还有很多，容以后再讲。

千年茶饮