我和茶的故事(3)

红茶

我和茶的故事(3)

最早接触红茶，其实也是在那个县级市挂职期间。临近调回原住地，单位组织了一次云南旅游。

所谓旅行团，大家都懂的。

就是那种上车睡觉，下车尿尿，到了景点一顿乱拍，一番狂买。导游们虎视眈眈，盯着掏钱人和掏钱的数目。商贩们磨刀霍霍，遇到肥羊，手起刀落，刀刀溅血。

我团的购买战斗力，有着连导游都为之侧目的强悍和霸气。

一个细节便可说明一切，送我们回程的飞机时，这位面容黝黑，说话强势的高瘦女人，紧紧握着同行大姐们的手，流下了没有任何掩饰痕迹的滚滚热泪。

回去的时候，我怀抱着一篓普洱七子饼。是我亲自挑选的、不到两年的生普。而随身包里，则是两罐蜂蜜滇红茶。

在一个“参观”人群爆满，且达到必须要控制人流、实行分批接待的茶场，我品尝了这蜂蜜红茶，有着出乎意料的甜香。甜而不腻，这应该得益于那股克制而沉韵的幽香。我被香气吸引，便毫不犹豫地购买了一斤。

茶，我素来只喝原味，抗拒添加混合。但这款茶，让我破了例。

回到家后，我常于午后，坐在宽敞的阳台上，泡上一杯蜂蜜滇红，静静地喝着。暖阳和煦，微风正好，心情很是悠然恬适。

我翻看了关于红茶的书籍，果然，是最适宜混合搭配的茶。

人尽皆知的英式红茶，往往添奶加糖，佐配糕点，演绎出上至贵族，下至贱民，都深为喜爱的“下午茶”。贵族用于交际，贱民用于补充体力，妥妥的一顿小灶餐。

红茶，风靡了欧洲。

从我国西部的新疆地区，延伸至境外俄罗斯及数个斯坦，再至次大陆的印度和东南亚国家，无一不是红茶当道，用以配置奶茶为主要饮品。

它已经成为世界最畅销、最受欢迎的茶。

我特指的是茶，不包括咖啡之类的饮品。

世界三大高香红茶，首当其冲的便是中国的祁门红茶，其次斯里兰卡锡兰地区红茶，然后是印度大吉岭地区红茶。

前两种，我均喝过。只有印度大吉岭红茶，还没有接触过。倒是喝过阿萨姆地区的红茶，外形很不讲究，梗长粗黑，感觉很糙。味道也不觉韵味。

至于名闻遐迩的祁门红茶，香气高长，奈何口感稍觉激烈，不知喝过的朋友是否也有同感。

去年，我曾背包出行，走江西景德镇至安徽黄山一线，打算一路寻访茶叶，践习书本知识。

在抵达江西的浮梁县城后，我包车上山，去了当地人推荐的，叫作汪湖的地方。在那里的茶农家里品尝过一种红茶。外形很普通，泡出来全部是嫩叶芽头，入口极其甘甜，其香气也很幽和，实在让我惊艳。

须知，我不过是因为白居易《琵笆行》中一句“商人重利轻别离，昨日浮梁买茶去”，而打算见识一番此地的绿茶。毕竟，红茶技术是明清朝时期才出现的，自然此诗中所述应该是绿茶无疑。却不曾被这杯红茶迷了心窍。

我此番行走的目的地是安徽祁门，欲实地了解和购置一点祁门红茶，所以其他地方的红茶根本没在考虑范围之内。想到心心念念的祁门红茶，我不想乱了预算，但实在又心有不甘，便掏钱买了一斤红茶，两斤绿茶。

我的逻辑是，连此处都有如此可口的红茶，那备受期待的祁红应该会是怎样的优秀啊！

我和茶的故事(3)

事实证明，我错了，且事后后悔不迭。

说道斯里兰卡的红碎茶，非霸道一词不足以形容，香气、口感和汤色，都极具霸道气质。

尤其是汤色，犹如葡萄酒一般的红艳光泽，深邃而夺目。喝过，令人目光炯炯，彻夜难眠。多年饮茶的我，竟如此不耐受，其提神效果，可见一斑。

继续回到上次的江西——安徽之行。

抵达黄山市，我与一位当地的茶商拉上了关系，在其经营的茶店中，我见识了传说中的猴魁，也品上了梦寐以求的祁红。这位茶商的妻弟正是在祁门县开办茶厂，店中所供应的祁红均是出自自家茶厂。

我和茶的故事(3)

据他所说，祁门县经济比较落后，交通不甚发达，且茶山分布较广，如果没有目的地和向导，根本访不到什么有价值的资料，亲自前去意义不大。

听起来，倒是有几分道理。

我提到去过浮梁县城，且在山上购买了当地红茶一事。店老板的眼睛亮了。

他告诉我，其实祁门茶山属浮梁山一脉，浮梁山从江西延绵至安徽境内，而品质上乘的茶叶当属江西境内的浮梁山脉。

我虽不能确定此人所言，但就品过店中所有祁红(祁螺，祁红毛峰，祁红金针)后，确是不及汪湖所购的红茶的甘甜绵韵，特别是那股特别的甘甜，似乎完全不受水质的影响。

我追悔莫及。

幸得一斤，聊以慰藉。

此行，我基本是泡此茶渡过。归来已不足半斤，甚是惜念。

我迄今为止喝过的红茶，除以上几种外，日常以正山小种为主，有时朋友间相赠，也不时有金骏眉，滇红或者湘红。

话说，正山小种现在比较流行，受众很广。我的一个小学同学，特别偏爱正山小种，无论家中或者公司，基本都常备此茶。他喝茶其实并不讲究，主要图正山小种入口淡而不刺激，水质偏甜，冲泡方便。是以终日不离此茶。

正宗的正山小种，口感偏柔，如以85°水泡之，容易激发其甜感。这就是很多人喜欢喝的原因。

我以前一直坚持红茶需100°水泡，因为记得书上所说，全发酵茶需高温泡之。为此，和同学争论，笑他不是泡茶而是洗茶喝。后经过各方论证，且自己反复实验，觉得好像是自己错了。方知，不可以偏概全，强搬书本知识，而要视茶叶老嫩决定水温高低。

小种属小叶、嫩叶茶，若以高温泡之，反而破坏其鲜甜。

论香气，正山小种带松烟香或者桂圆味，我有时候在外面也会喝到带地瓜干气味的正山小种，店老板蒙我说，这其实便是桂圆香，我觉得这就很侮辱人的鼻子了。事实是，这股地瓜味很不地道，也很难闻，多半不是正宗小种。

其实，我并不十分接受正山小种的气味和口感。甜柔温和有余，而茶韵不足，给人感官冲击不够强烈。

滇红甚合我的口味，口感和香气都是那么刚刚好，喝来几乎没有感官上的犹豫。

现在，古树普洱成为流行趋势，差不多没人不说自己的茶是古树茶了。

其实，云南地处高原，海拔高，山区众多，阳光、雨水充沛，正是乔木类普洱树的绝佳生长环境，树林里几十上百年的茶树相当普遍，基本都称得上古树。

以普洱树茶叶做出来的滇红，叶片因为充分吸收日光雨露，格外肥厚，所以入口醇厚浓郁，且带果香。用来制作奶茶也属上乘。

而那所谓的金骏眉，我可以负责任的说，市面上出现的基本是伪货。

须知，正宗的金骏眉，必须是闵赣交界处的桐木关山区的小种茶叶，经过精心细致地挑选芽头，以纯手工方式，通过一系列复杂步骤制作完成。一斤成茶需芽头近六万根，其价格昂贵是可想而知的(一斤万元以上)。再则，即便你有这个经济实力，仅以一个小小的桐木关便能供应中华大地如此庞大的消费市场，其可能性也是可想而知的。

可市面流通的金骏眉简直各家各店都有，不但品质、价格良莠不齐，而且数量是应有尽有。

劝君谨慎，莫入此道，上当受骗事小，损失银子事大。

要喝精品，得懂精品。

值得强调的是，我反感茶之阶级、门槛之说。爱茶，习茶，均为所好，以此作为炫耀资本，以茶价高低作为喝茶的身份象征，则真是玷污了茶的真意。

无人不可饮茶，正如无人不可朝佛。茶禅一味，从来不分时尚与阶层。说茶论道，也不是哪种人群的特权。

茶，从来喝得是心境，而不是环境。喝得是你自己喉舌的垂青与选择，而不是以趋势潮流来主宰你的享受和体验。

你觉得好，茅草之价，亦能喝出甘甜茶韵。若你觉得不好，纵是万金，也不过是牛饮之物。

其实，懂得这一点，我也是走了一段比较漫长的路。