母亲的手擀臊子面

我国地域辽阔，在饮食方面有着明显的差异。南方人天天顿顿离不开米饭，而北方人离了面食就不能活。如果有一天没吃顿面就会感到心里空落落的。要是连着三天没吃面就感到难受。

我就这样一个嗜面如命的人，即使天天顿顿吃面，也不会觉得厌烦。在许多面食中，对于母亲的手擀臊子面我还是情有独钟，记忆犹新的。

在我的记忆里，母亲是农村中最能干的劳动妇女。她心灵手巧，擀得一手好面。尤其是擀那碱面臊子面，令左邻右舍的那些大婶大妈们赞不绝口。

母亲擀碱面臊子面的整个过程，通过我的双镜头摄相机以动态的视频形式储存在我的心里，成为珍贵资料，永久地保存着。

臼一瓜篱面粉，接着倒入适量的水，顺便放点碱面，和匀，揉成面团，再窝半个小时。然后反复地揉搓，面团在母亲的手里变得光滑柔纫有筋道。擀面杖推平推薄，撒上面脯，将面卷在擀面杖上嗵嗵嗵地推碾。不停地绽开，撒面脯，擀面杖调换不同的角度，这样擀出的面页形状好，圆圆的。接着又卷起面页，就这样反复推擀，直到薄如纸，这面就算擀成了。

接着就是犁面了，这道工序也非常重要，能够反映出擀面人的功夫。单凭一把刀，一根擀面杖。擀面杖搭在面页上，刀顺着擀杖快速划面，不用目视，只凭感觉和娴熟的刀工，很快就搞定了。母亲是擀面的行家里手，有这方面有特长，她擀的面薄而筋道，犁的面条宽窄匀称，和压面机压出的一模一样。当然母亲的手工擀面更是美味悠长，叫人吃就再也难以忘掉。

可惜那时候吃臊子面的机会非常少。逢年过节是必不可少，正所渭，穷过日子富过节。一年到头了，劳碌了一年，总该犒劳一下。我们这里把臊子面也叫"长面"，总希望好日子能长久。图个吉利。过年这天要比平时吃饭早些。母亲早早就起来嗵嗵嗵地擀面了。

家里无论谁的生日，也要吃上一顿臊子面，全家人都跟着沾光。再就是有客人来了，也用臊子面待客。如果客人多，就需要擀两三案面。擀面既是技朮活，也是出力活。两三案面擀下来也就累得满头大汗，觉着她也筋疲力尽了。

那时生活艰难，臊子无非就是红白罗卜蛋，豆腐蛋，当时4毛钱就可割一斤肉，可是大多数人还是吃不起。吃的都是素臊子，倒一点点清油，其实跟水煮差不多。但吃起来还是觉得那是难得的美味。

只是到了过年的时侯，才割一一点肉，总算见了荤星。

现如今，压面机取代了人工擀面，现成的机压面让人轻松了许多。凡事有其利必有其弊，现在的臊子面自然地再也吃不出原来的味道了。

我已经有三十多年没吃母亲的手擀臊子面了，但母亲手擀臊子面的味道永远珍藏在我记忆的深处，时时在我脑海中如电影在回放，并细细品味那种难得的幸福的味道。