一二线尤其是上海、杭州等地，估计很少白领没有喝过一点点，或是没有听过喜茶。近年一点点、喜茶等茶饮品牌火遍一二线城市，笔者下班途中遇到一点点总会点上一杯，而每次都要排队10-15分钟；办公室的下午茶已然从以往的咖啡转变为奶茶，甚至还有专为奶茶外卖的拼单群。身边点滴的今天，笔者就帮你扒一扒奶茶背后你不知道的事儿~
奶茶火爆的背后，首先就是消费升级的体现。
消费升级大家都知道，基于中产阶级崛起的大环境，人们的消费理念、生活方式发生变化，更加注重消费的品质而非价格。具体到饮品行业，体现在这么几个方面：
（一）饮品的流行款式。纵观饮品行业的迭代发展，从最初街边大妈三轮车卖的2元一杯的珍珠奶茶，到coco、快乐柠檬为首的品牌店崛起，再到一点点、喜茶这些品质感奶茶店的火爆，我们看到手里拿的奶茶，从最初香精粉末冲泡的低质饮品，升级到coco、快乐柠檬加入优酸乳、柠檬健康因素，并改良口感的中端茶饮，再升级到注重茶底的品质，注重奶料和奶盖的口感的品质茶饮。奶茶流行的趋势，正是中产阶级崛起下人们消费升级的趋势。
（二）饮品流行的区域。茶饮的流行区域集中在东部沿海及中部城市。为什么？东部沿海及中部的城市的人均GCP达到了1.5到2.5万美金的规格，这标志着这个地区会步入发达国家的步伐，实现新型的一次消费升级。
（三）饮品流行口味。这是比较独到也很有意思的角度。美团点评研究院负责人宋杨在2018咖门饮品行业新趋势峰会上演讲中提到，美团做的奶茶果汁店推荐词中出现两次“巧克力”，而美国91年出过一本《阶级》的书中提到，经美国科学人员长期跟踪得出结论，巧克力受喜爱的程度说明一个国家中产崛起的程度。美团分析师发现无论在咖啡，还是茶饮店，都有巧克力这样的口味存在。回归美国的发展状况，巧克力的流行，正是中产阶级崛起、消费升级的表现之一。
奶茶果汁店推荐菜词云 by美团点评研究院
（四）饮品流行价格。最后这点非常直接，直接上价格。奶茶从街边粉末的2元，到coco的10元左右，到喜茶的20元。价格上涨的背后更是消费升级对品质的提现。
品牌成立时间平均价格
Coco：2007年，11.2元
快乐柠檬：2006年，12.4元
一点点：2012年，12.6元
茶家：2015年，15.6元
恋暖初茶：2013年，18.6元
喜茶：2011年，20.9元
第二，提到一点点、喜茶等奶茶的爆红，不得不提一个词“网红饮食”。
近来年网红美食此起彼伏，从鲍老师的肉松小贝，到近期刷屏的脏脏包；从棒子国的乌云冰淇淋，到N2分子实验室的液氮冰淇淋；变化的品种背后是不变的规律：
1、网红美食利用了互联网思维，排长队的饥饿营销是最好的招牌；喜茶、肉松青团、乌云冰淇淋、肉松小贝最初上市时无不排队7-8小时；而已在上海扩张近200个门店的一点点，每个店铺门口仍维持10分钟左右的等待时间，是奶茶做不到那么快么？No，排队是最好的招牌，无形中排队也给等待的人增添了一份美味。
2、几款典型口味符合当下年轻人的潮流：芝士、芒果、榴莲、抹茶，这几个口味敢保证没有哪个女生不喜欢。例如喜茶在做产品研发中就研究了网红口味，并从中选出最易出特色并最好与奶茶结合的芝士奶盖。
3、注重网上营销。网红店大多装修精美，食物色泽诱人；无论是店铺还是美食，都特别适合女孩们的拍照发朋友圈。殊不知，朋友圈晒出来的图片，和那些KOL们写出的软文，又是一道有力的营销手段。
第三，奶茶之所以能成为网红，当然还有行业本身的优势
奶茶是行业是高毛利、高坪效的行业。从一篇奶茶报告的分析来看，一家雇佣五名员工的奶茶店，原料成本约占10%，每月人工成本水电开支约2万，以一杯12元，日售400杯计算，毛利率可以高达75%，做得好的情况下，毛利率可达百分之八九十，而简单的制作工序，外带的经营方式也使奶茶店大大节省了租金成本，回报率十分可观。
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