冬至
孔子在《论语·乡党第十》里说“不时不食”，意思是说不是该进餐的时间就不要吃饭，一日三餐应该有规律；另一层意思则是不当季节（时令）的菜不要吃。可见中国人讲究吃， 四时不同饮食亦有变化，比如腊八节吃腊八粥，冬至吃饺子。
说到冬至吃饺子，
微信好友们从昨晚就开始发节日祝福了，可是千篇一律都是“别忘了吃饺子”，哎哎！吃饺子是北方习俗哈。 其实地域不同，同一个节日（节气）的饮食风俗也是不一样的 。作为四川人，我才不要吃饺子，我要吃羊肉。
过了冬至一年当中最冷的时候就开始了。北方人说冬至吃饺子不冻耳朵，我倒觉得还是四川人更爱惜自己更擅长养生
——我们吃羊肉，炖一锅羊肉汤，吃了从头暖到脚，再冷也不怕。
冬至
小时候家里无论如何的困难，冬至这天还是有羊肉吃的。虽说不像现在动辄一条羊腿、整个羊头、一副羊杂，半斤羊肉还是少不了的。肉少就不用炖汤了，我妈总是直接将羊肉剁成肉沫，自家泡菜坛里捞一把泡椒，也切碎，大火爆炒。一碗泡椒羊肉顷刻就可上桌，酸辣咸鲜，泡过的辣椒辣而不燥，去除羊肉的膻味同时增加肉的鲜香。超级下饭啊！
这道菜原本是将羊肉切片炒的，但我妈总是剁肉沫，泡椒也切得碎碎的，这样拌在米饭里总是比平时多吃一碗饭。
就这道菜我一直认为它完美体现了我那厨艺不佳的老妈的聪慧。
泡椒与肉类搭配是川菜的独特风味之一。泡椒去腥提味、开胃解腻。
而这道菜搭配简单至极同时对技术要求不高。只要泡椒够香够味，做这道菜想失败都不容易啊。
我一直说我妈的厨艺不佳。厨艺自然包括刀功，我妈切肉片的技术向来不敢恭维，剁肉沫则干净利落解决了不擅切片的尴尬。
一道菜里有主料有配料，肉类菜自然是肉为主料其他为配料，所有的配料都是为了衬托主料而生的。像葱姜蒜、泡椒、干辣椒这类的配料我们称为翘头，一道菜吃完往往剩下的都是翘头、汤汁。
其实真正会吃的四川人甚至是连翘头都不会放过的，这些翘头才是最下饭的。所以我妈的聪明就体现在肉和泡椒都切沫，我们可以连肉连翘头全都吃得一干二净绝无半点浪费。
如今生活条件好了，我们照样喜欢吃这道泡椒羊肉沫，只是不限于冬至了，想吃随时可以做。
冬至
冬至吃羊肉的习惯依然在，只是改了羊肉汤了，羊腿或羊头、羊杂。白果羊杂汤，萝卜羊肉汤。炖起来也并不复杂，除以上食材之外无非几块老姜。先将羊肉羊杂入锅去血水，再一次性把水加足大火烧开转小火慢炖三小时，香味扑鼻的羊肉汤就成了。
一家人围坐桌前，屋里每个角落都弥漫着羊肉汤的腾腾热气，身暖心暖。
冬至过后再冷也不怕，因为春天已经在来的路上了。
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