浓浓的乡味-炒米

2018年6月11日  星期一  阴转晴

昨晚梦到我的姥姥了，她站在一个大圆竹篾编的簸萁前，簸萁上堆着白色的米粒，她正低头伸着两只手分散米粒。太阳直射着她专注的神情，头上的白发闪着银色的光晕…

这是我儿时熟悉的画面，做零食炒米的晾晒场景。这令我回忆起陪伴我长大的零食-炒米。

我说的炒米，是指大米（最好用糯米）经过泡、蒸、晾晒、再用锅炒出的米粒。

做好的炒米颜色根据火候，有米白或略带焦黄，形状是膨胀着鼓鼓的，闻着有米香味，抓一把放进嘴里，嚼起来脆脆的。

这很像现在超市里卖的膨化食品了，是孩子们喜爱的零食。但超市里卖的膨化食品含有色素、食品添加剂。而家庭自制的炒米是不含任何添加剂的。

做好的炒米通常密封保存，一般放在搪瓷坛子里，盖好盖子，以免炒米返潮不脆了，不仅影响口感，还影响质量。

炒米的吃法有好几种：

一是直接吃：想吃了，揭开坛子盖，盛一大碗，从碗里抓一把塞嘴里，干嚼了咽下。当你嚼起炒米时，耳朵里全是脆唦脆唦的声音，满嘴的米香味。

这种吃法方便简单，当我回到家，饭菜还没有熟，先抓几把炒米充饥，然后踏踏实实写作业，等饭熟。

二是做成炒米糕，就是把炒米用麦芽糖混合了，捏成球状，或者切成长方块，很像今天市场上卖的萨其玛的模样。不过那时这种零食，家长不舍得给我们吃，他们都是留着招待客人，或走亲访友做礼物的。

还有把黄豆炒熟后混和到炒米中，撒上盐，吃时抓起一把塞嘴里，嚼起来米香合着黄豆香，咯嘣脆合着咸味，吃着回味无穷。我们有时吃着吃着就忘记正餐了，于是大人给出每天的限量。

记得小时候的上衣都有口袋，口袋里塞满了炒米黄豆，饿了就直接从口袋里抓了吃，要是被同学看见了，几只手来抢，常常把口袋抢撕开了。

除了干吃，还有用水泡了吃，糖水泡炒米，鸡蛋汤泡炒米，高档的是鸡汤泡炒米。

我喜欢糖水泡炒米。

早上起床，用瓷碗盛大半碗炒米，再来一勺红糖，将刚烧开的水，沿着碗边淋一圈，听着嗤嗤声，碗里的炒米浮起，再用汤匙搅拌，碗里的水变红了，米粒吸入水份后，鼓鼓的身子变得软软的。尝一口，米粒软糯糯的，甜甜的热气里散发着米香。这就充当我的早餐了，当然加个鸡蛋更完美。

糖水泡炒米不仅好吃，还有食疗效果。

据说，病后虚弱的老人妇女儿童，吃红糖水泡炒米是病时首选食物。因为它开胃口，增食欲，易消化。

还有，小儿积食治疗期间也首选糖水泡炒米。它是儿童爱吃的零食，开胃健脾、去积化瘀。

难怪我从小到大胃口不错，这与炒米开胃健脾的功效分不开吧。

多年后，姥姥做炒米的技术传给妈妈了。记得我上大学期间带到学校的炒米都是妈妈做的。现在该我给孩子做炒米了。

姥姥和妈妈传递的仅仅是炒米的做法吗？当我亲手做起来时，才体会到炒米里含有的浓浓亲情。

附上制作方法

第一步，先把米淘净，泡4-6小时，捞出放到锅里蒸熟。

第二步，蒸熟的米摊凉后，用手把米粒散开，保持晒干后米粒硬生不粘连。

第三步，上锅炒制，锅里先放入洗干净的河沙，将沙子炒热后，放入晒干的米粒，米粒与沙子一起炒，见米粒膨胀后，用铁筛子将炒米与沙子分离，过滤出的沙子继续炒下一锅。