杏仁鹌鹑片

食材明细

　　鹌鹑肉

　　2000克

　　杏仁

　　100克

　　丝瓜

　　250克

　　鸡蛋清

　　25克

　　泡椒

　　50克

　　猪油(炼制)

　　100克

　　料酒

　　25克

　　盐

　　8克

　　味精

　　2克

　　胡椒粉

　　1克

　　大葱

　　15克

　　姜

　　15克

　　淀粉(豌豆)

　　15克

　　鸡油

　　15克

　　杏仁鹌鹑片的做法详细步骤

　　1、葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。

　　2、将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

　　3、锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

　　杏仁鹌鹑片的做法小贴士

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　食物相克：

　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　杏仁鹌鹑片的营养分析

　　丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。

　　丝瓜菜谱： 炒丝瓜   西红柿丝瓜汤   12个月以上宝宝辅食黄瓜丝瓜鲜虾小饼    

　　蚕豆淀粉 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；豆中的钙，有利于骨。

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