七步·香酥小油条（静一®原创）/转载、转发请告知作者本人！

              香酥小油条

色泽：金黄

口感：酥脆

操作步骤：

1.面粉用的高筋面粉，常规低筋面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好。

2.把适量的植物油、鸡蛋液以及牛奶先调成均匀的液体，再加面粉和泡打粉，盐，混合均匀。（注意：不用水，完全用鸡蛋加适量牛奶，如果是常规面粉需要适当减少牛奶量）。

3.面要一步到位的揉均匀，和好的面要软、光洁。（因为醒发后不能再揉面，再揉会导致油条不能最大限度的膨大、面死，影响口感）

4.把面团用擀面杖擀长条面饼，长度随意，宽度6～10厘米，厚度2厘1～米之间，表面均匀抹一层植物油封住水分，放到醒面的容器里，保鲜袋覆盖醒发。

5.醒面至少保证6小时，（具体情况根据室温）如果是早上吃，需要第一天晚上和面，把做好的面坯放到冰箱恒温，切记不是冷藏！！！

6.取出面坯，千万不要再揉！！为了省油，更为了少摄取油脂，坯子不要切太大，切2～3厘米的长条，两根上下叠摞，用筷子在中间部分压一下，坯子两端用手轻轻捏紧，（防止炸散）。

7.油锅油热到八成，把面坯放进去炸，正常情况下，面坯先下沉，几秒钟之后慢慢上浮、膨大，（这步很神奇！）一面炸至金黄再翻面，（千万不要反复翻面！）双面金黄即可出锅。

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