鲅鱼水饺（静一®原创）转载、转发请告知作者本人！

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主料

鲅鱼、五花肉

辅料

韭菜、鸡蛋

调料

料酒、耗油、胡椒粉、鸡精、香油、花生油、盐、花椒、姜、葱白、蒜、饺子醋。

1、凉开水和面，可放一个鸡蛋，不放也行。面和好，要软，醒发待用。

2、鲅鱼洗净，去内脏，去皮，去鱼骨，鱼肉内的小筋也要去除。

3、姜切片加适量花椒，用水煮一下晾凉备用（可以多煮一些）；韭菜摘洗净，切碎段备用。

4、五花肉剁成泥，加鱼肉，比例（1:3或者1:2根据个人口味），加煮好的花椒水，不要一次倒完，要一点点加入，加适量料酒、胡椒粉、葱白、姜剁成肉泥。

5、根据肉泥的量加入一勺或两勺蚝油（很关键），少许花生油，再加入盐和一个蛋清，朝一个方向搅，中间加2～3次花椒水，每次少量，直到肉馅有韧性，糊状（比正常饺子馅要稀）。

6、肉馅内加入少量韭菜段，香油，少量鸡精，搅拌均匀。

7、取面做剂子，擀皮要中间厚，周圈薄；包饺子的馅要多。

8、煮饺子：开锅放入一点盐，再放入适量饺子，煮开后，凉水点三次，饺子饱满滚圆就熟了。

9、饺子沾料：饺子醋适量，点一滴香油，放入拍碎的蒜末即可（不食蒜可以不用放）。

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