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干煸羊肉,换一种方式在家幸福贴秋膘

干煸羊肉,换一种方式在家幸福贴秋膘

作者: 爱你时光 | 来源:发表于2015-12-18 22:46 被阅读1121次

    一到冬天,就馋新疆的羊肉串,无奈现在外面难吃到好肉,托人弄点正宗的新疆羊肉吧,在家可怎么烤呢?

    新疆本地最传统的做法,尤其适合家常

    幸福贴秋膘

    克拉玛依长大的吃货哥们儿每年都要托人在家乡弄点儿羊肉回来,几个酒肉朋友总是变着法儿地各种做法过把瘾。昨天新鲜的新疆羊肉刚到,夜里他们一众酒友又聚众贴起了秋膘,老饕幸福地喝到凌晨才回来。听得我哈喇子留了一地……

    都听说过贴秋膘,以前以为是秋风起后吃肉长膘,后来才知道原来是北京人说的烤肉,内蒙其实也有这个说法。这里说的烤肉,其实就是烤羊肉,而烤羊肉,又最适合用带着膻味带点肥的绵羊肉。

    入冬后,来贴个秋膘更爽

    你问顶级的吃货(老饕),哪一种肉类最好吃?答案一定是羊肉,而烤羊肉,恐怕是冬天里最惹人馋的美味了。难怪汪曾祺说呼市(呼和浩特)的领导干部很乐意秋天“下去”考察工作或调查材料,其实就是贴秋膘去了。

    绵羊要阴历九月才上膘,才肥美,只有上了膘,人才可以去贴,所以就有了幸福的“贴秋膘”的说法。加上羊肉在六畜中不但味最美,营养价值也最高,因性热,食后极暖,自然冬天食用最佳。现在,正好是最幸福的贴秋膘的时节了。

    可是,现在外面的烧烤摊店已经很难吃到正宗的烤羊肉串,对于真正吃得讲究的朋友,不如弄点儿好羊肉,咱们自己回家贴一把。


    你试过在家吃羊肉串吗?

    好不容易托人弄了点新疆或内蒙的羊肉回来,食材问题解决了,可在家里烤,又实在是个难题。

    记得有一年,内蒙的妹子弄了条羊腿回来,把我们请到她家,在阳台上支起了烤架,生起炭火,嗞啦嗞啦的油花逼出的声音虽然动听,但美女拿着扇子扇炭火、浓烟,翻签子的光景实在是让人怜惜,烤肉虽好吃,可确实是折腾人。

    不过,对于好吃的老饕而言,总能想到点法子解决这个难题。昨夜在朋友家中,就试了一把干煸羊肉的做法,出来就跟烤羊肉串一样的感觉,味道大美,对一般家庭而言也比较好操作。

    干煸羊肉,这是新疆本地最传统的做法,只用盐和香料,在铁锅里慢慢把羊肉的脂肪逼出来,隔着铁锅练出的羊油包裹着瘦肉,这样干煸出来的肉就跟插在铁钎上烤出来的肉一样,油而不腻,嫩而香,就连颜色也格外地金黄,混合着孜然和辣椒面的香,那是最浓烈的芬芳和同样强势的肉香的缠绵,那种毫不掩饰的喷香,和夹着油汁漫开在嘴里的绝佳口感,惹得嗜肉如命的人口水泛滥,实在是最好的下酒菜。


    食材

    新鲜羊后腿肉丨300g

    辣椒面丨适量

    孜然粉丨适量

    盐丨适量


    爱你厨房丨干煸羊肉的秘方

    1. 新鲜羊后腿肉切片,最好稍厚一点,3~4厘米见方;

    2. 孜然最好买回来炒过后,用擀面杖擀细,这样比外面买的孜然粉更香,味道也更加纯正,和辣椒面、盐一起混合备用;

    3. 铁锅里什么都不放,下羊肉片中火慢慢煸炒,不用下油注意要不断翻炒大约15分钟左右,直到两面酥脆;

    不断翻炒到两面酥脆

    4. 当两面开始酥脆后,加入混合的辣椒面和孜然还有盐,不断翻炒均匀即可起锅;

    加入混合的辣椒面和孜然还有盐,不断翻炒


    特别注意:

    1. 一定要用铁锅;。

    2. 你也可以尝试一下在煸炒的过程中提前加入孜然等香料,这样更入味一些,味道更香,但如果火     候控制不好也容易糊锅。

    3. 这道美食的做法,还可以灵活地运用在肥牛、猪五花、梅花肉等更容易获得的肉类。


    附丨佐酒小语

    这道菜下酒菜,在佐酒上,可谓太灵活。你完全可以配中国的白酒,山里农家酿的土酒,又或者是泊来的威士忌、伏特加等烈酒,更可以搭配葡萄酒。

    不过,搭配葡萄酒时,更适合醇厚、酒体饱满的红酒,像澳大利亚、智利、美国等新世界国家果味突出,单宁圆润适度的红葡萄酒,或成熟的法国罗纳河谷(Cote du Rhone),口感集中的年轻勃艮第(Bourgogne)红酒,现代的意大利托斯卡纳餐酒,巴罗洛(Barolo)和巴巴拉斯高(Barbaresco)、阿曼罗丽(Amarone)等地区的红酒,选择范围其实真的很广。

    如果对葡萄酒的产地不熟悉,那么选酒时,就看着酒标,对照着上面括号里的外文名称对号入座寻找即可。

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      网友评论

      • b853a9faff21:好喜欢啊
      • bd2e41050b87:一直喜欢吃这道菜,没想到做发法也不是太难啊
      • 荷小音:洗洗睡的时候看到这文。。要咋整。。饿了(  ̄  ̄)σ
        爱你时光:@荷小音 哈哈,周末整一个😊
      • fcdc7f101f7f:作为一个身在南方到了冬天想吃羊肉的内蒙人,写的好棒。
        爱你时光:@我想换个名字了 哈哈,谢谢:heartbeat:内蒙的手把羊肉赞呀,还有室韦的酸黄瓜炒肉…一直好想再去:smile:
      • 931838d407bf:我馋了
        爱你时光:@自行发光体 哈哈,整一个:stuck_out_tongue_winking_eye:
      • 一一无痕:做饭去
        一一无痕: @爱你时光 食浓情浓杯浓 干👏
        爱你时光:@风过无痕3 为爱生活干杯 :beers:
      • 一一无痕:馋虫十万只,闹我咽
        一一无痕: @爱你时光 爱你时光
        一一无痕: @爱你时光 嗯嗯,羊肉不凑手,我选精五花八两了,嘿嘿,白酒半斤, 半斤八两 爽😉
        爱你时光:@风过无痕3 哈哈,无痕哥来啦 :beers: 这个简单,做一个
      • bbd2a0b33364:现在看重吃本身的人不多了,太多的热点分享流于形式的装逼,大行其道不知道是幸福还是悲哀…加油,喜欢你对吃的态度,讲究!坚持哦
        爱你时光:@行走的吃货 嗯嗯,我会努力的 :kissing_heart:
        bbd2a0b33364:@爱你时光 :+1:呵,物质极大丰富的年代,人反而普遍浮躁了,要坚持,加油:fist:你提到的汪曾祺对吃就是这样的态度,态度正了,文也就正了,才得以流传
        爱你时光:@行走的吃货 谢谢认可。是的,对吃真正讲究的的确越来越少了,这不只需要发自内心的天然喜欢,也需要点生活经验,我年轻的时候也粗浅地因为食物的摆盘,因为场所的规格而对食物有误判,后来接触得太多了,特别是先生对吃那种天生热爱的影响,越来越多的开始注重食物的本身和生活的本质,难得你懂得欣赏的朋友,感谢,感恩 :heart: :beers:
      • 大少女:收录
        爱你时光:@大少女 工作到那么晚,注意休息哦 :heart:
      • 大少女:收录啦
        爱你时光:@大少女 多谢 :kissing_heart:

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