吃羊肉泡的大碗，已成本地的一道风景
天气渐凉，又到吃羊肉泡的时节了。一直想学做这道陕西名吃，可我的邻居美女说，她做了一次羊肉泡，膻味儿太重，最后连锅都一起扔掉了，吓得我不敢尝试。
前些日子，在闺蜜家吃了一碗羊肉泡，那是我吃过的最好吃的羊肉泡了。我吃过我们这里最有名的“凤鸣春和“老马家”的羊肉泡，汤里调料味有些重，肉就两薄片，吃得很不过瘾。
那碗让我念念不忘的羊肉泡是闺蜜老公做的，在我把所有的碗都洗了，把厨房也帮他收拾干净之后，他终于同意传授秘诀给我。他教给我的秘诀竟然是炖羊肉清汤，一大锅水，放入羊肉，两片生姜和两只八角，他还特地交待不要多放调料，我将信将疑的照做了。
三斤羊腿，在火上炖了三个小时之后，羊肉清汤香气四溢，毫无膻味儿，空气中都是肉汤的鲜味。我把羊肉捞上来，肉很烂，顺着纹路切成薄片。一小碟干辣椒面，洒上盐再伴上孜然粉，用手捏上两片羊肉，蘸上辣椒粉调料，手抓羊肉就成了。
汤熬好了，接下来就烙馍。
用电饼铛烙上一大块“死面馍”，”死面馍”就是把面和好，不加发酵粉直接烙成的饼，这种饼耐泡、耐嚼浇上汤又不糊汤。然后把“死面馍”用手掰成豆粒大小的馍。
馍粒、泡好的粉丝、发好的木耳，一起盛进大碗里，用那种很大的碗，反正泡馍店的碗比我的头大。反复三次冒汤，形成汤馍分离，抓一大把羊肉片盖馍上，再撒上一层绿绿的葱花和香菜，传说中的羊肉泡就这样轻而易举的成功了。
我把做好的第一碗盛给了母亲，从不吃羊肉的母亲尝了尝说，这样制作而成的羊肉泡吃起来外酥里嫩，连馍里都充满着肉汤香味。那天母亲竟然很给面子地吃了一大碗。
从做羊肉汤那里受到了启发，我又做了萝卜清汤。
剁肉馅儿起下的猪肉皮一块加上半锅水，照例是两片生姜，两只八角，水开后放入象牙萝卜片儿，中火炖一小时，最后加盐。萝卜煮得晶莹透亮，萝卜汤又白又浓，儿子刚尝了一口，就问是否加了浓汤宝？
记得小时候在老家过年的时候，先是上一桌子香肠、腊肉、鸡、鸭、鱼……最后端上来的是酥肉豌豆尖汤。大家总是把豌豆苗尖抢光，碗里只留下酥肉。那豌豆尖汤的味道，我到现在还回味无穷。
现在，我做汤的时候，不再用大热锅加大油，而是直接用清水加少许盐，用紫菜和虾米提味。青菜汤、娃娃菜汤、黄瓜汤、丝瓜汤、冬瓜汤、菌菇汤……用这种最简单的方法，想做什么汤就做什么汤。
不管是羊肉汤还是萝卜汤，都源于材质本身的鲜味儿，一个字“纯”，“纯”是美味清汤的哲学也是汤的魂魄。
以前常听人说，有人专爱吃白米饭白馍，觉得不可思议，那有什么好吃的？现在才明白，那才是高人，在看似淡乎寡味中尝到食物的本身的味道，吃出了食物的精髓。
其实真正的美味，是在无味中体会美味。
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