平时喜欢吃蛋挞，金灿灿的蛋挞外皮香香脆脆的，一口咬下去外脆里嫩，浓浓的蛋香和奶香味道会让心情变得很好，下面教你制作美味的蛋挞。鞋铺：LV6221716
一、双料双味蛋挞
挞皮：面粉260g 黄油120 糖粉60g 鸡蛋1个
挞水：牛奶300ml 鸡蛋2个 糖60g 咖啡粉2g 蜜豆适量
制作工艺：
挞皮做法：
1、将鸡蛋打散、搅打均匀，黄油切小粒
2、蛋液中加入糖粉
3、充分搅打均匀
4、面粉中加入切好的黄油粒
5、用手细致将黄油和面粉混合，颗粒尽量细
6、加入混合搅拌后的蛋液和糖
7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀
8、再用手捏合成团，不要反复揉，成团即可
9、再将面团整成圆柱形，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟定型
10、定型之后的面团均分为12份，揉成小团
11、将小面团按扁，放入挞模，整成挞皮形状
12、将挞模放入铁质蛋糕模，放上小纸杯，纸杯中放入豆子或小石子，烤箱预热180度，放入烘烤10分钟取出，做为挞皮待用
挞水做法 ：
1、将牛奶、鸡蛋和糖混合均匀，取一半放入容器
2、将混合溶液过筛
3、过筛后的挞水倒入挞皮，七分满即可
4、表面加入适量蜜豆
5、剩下的一半溶液中加入咖啡粉，搅匀后过筛
6、倒入挞皮8分满，烤箱预热180度，蜜豆蛋挞放入下层，咖啡蛋挞放入中层，烘烤15分钟即可
7、小贴士：
1.挞皮的面团不要反复揉，成团即可，否则会不够酥
2.做好的面团入冰箱冷藏定型，便于下一步操作
3.挞皮整形时可略高于挞模，注意与挞模贴合
4.烘烤挞皮时，放入重物压着，防止烘烤过程中挞皮鼓起来
二、蓝莓猕猴桃蛋挞
主料：挞皮20个
配料：猕猴桃2个 葡萄干40克 鸡蛋黄3个
调料：牛奶130克 炼乳15G 吉士粉10G 白糖30G 奶粉10克
制作工艺：
1、猕猴桃去皮，切成小粒、葡萄干洗干净
2、将牛奶、奶粉、白糖、炼乳倒入不锈钢盆中，放入电磁炉上一边加热，一边搅拌，至糖完全融化即可
3、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，将吉士粉加入蛋黄中调拌均匀
4、将调好的蛋黄倒入温热的牛奶汁中搅拌均匀
5、将适量猕猴桃粒和葡萄干放入蛋挞皮中
6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满即可
7、烤箱预热220度1分钟，将放入蛋挞的烤盘上下火放中层220度烤制22分钟即可取出
8、将蓝莓酱抹在烤好的蛋挞上即可食用了
9、小贴士：
1.牛奶加入糖加热融化温度不用太高，保证白糖完全融化即可
2.蛋黄加入吉士粉要调和均匀，再加入四十度左右的牛奶汁中调匀最佳，这样既能提高蛋挞水的成熟时间，又可以和蛋黄均匀融合
3.猕猴桃和葡萄干一定要把多余的汁水沥干，再加入蛋挞皮中，这样才会保证蛋挞水出品形状完整
4.烤制时一定要把烤盘放在中层位置进行烤制，这样才能保证双向都能均匀成熟
制作蛋挞其实就这么简单，说白了就和蒸个鸡蛋糕一样一样滴，无非一个是蒸的，一个是烤的而已
三、菠萝蛋挞
主料：蛋挞皮9个 淡奶油140克 牛奶110克 白糖30克 蛋黄2个 低粉10克 菠萝小块半碗
制作工艺：
1、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里。用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉
2、把低粉过筛，加入2中。加入蛋黄，拌匀
3、然后用筛子将制成的蛋挞水过滤
4、将蛋挞皮放烤盘里。将菠萝块放里面，一个挞皮里面放四—5块菠萝就可以了
5、过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中
6、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可
四、蛋挞皮
主料：低粉100克 高粉80克 黄油450克 水95克 食盐3克
制作工艺：
1、黄油一份30克，一份120克，室温软化
2、粉类混合，加入30克的软化黄油，抓匀后加入水捏成面团
3、盖上保鲜膜冷藏1小时，另将129克软化黄油放入保鲜膜，擀成长方形冷藏
4、面团松弛好后鱼黄油一起取出，将面团擀成比黄油大一些的面皮，将黄油片包裹
5、然后擀成长方形，再折三折，横向擀匀，重复几次，擀成长方形面皮后卷起，切成合适小剂
6、然后擀成薄薄的面皮放在蛋挞碗底即可
以上就是蛋挞的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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