地锅鸡

地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

这道菜颇有大开大合的感觉，你会发现周遭那圈饼中，包裹着足够多的鸡肉，而那种酱汁，则是地锅鸡的灵魂所在。我在安徽吃到过不下5家地锅鸡，说实话味道都有些不太一样，而着不同之处，就在于一个“酱”字。

起源

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。

这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。

渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

当然，地锅鸡还有另一个起源传说。

《中州名典》记载：侯方域（1618一1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。

这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。

侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。

官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。“

就是我们现在所说的地锅鸡。

关于地锅鸡的做法

1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。

2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。

3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。

4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。

5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。

6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。

7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。

8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。

9、加盐调味，大火收汁。

当然，地锅鸡之所以被叫作地锅鸡，还与地锅有关。

当年的地锅不过是用泥和砖头烧制出的锅子，这就是地锅的由来。