烹制美食就像是静下心来面对自己。这世界太多复杂的事情，总让我们忘记了自己需要充电。我们以为自己所向披靡，以为自己无坚不摧，可是我们都需要一些暖心的东西，需要自己沉淀的空间。本期，我们和典心老师一起品尝一口暖心的鸡汤吧，忘了烦恼，忘了忧伤，然后充满力量，面对接下来的世界。
时序入秋，来聊聊肉类。
一般人最常吃到的肉类，除了猪肉之外，该属鸡肉。
人类在上万年前将鸡类驯养为家禽，取蛋吃肉，连鸡毛也有用途，能用来清扫环境。公的家鸡羽毛鲜艳，天亮时能啼叫报晓，母的家鸡羽毛没有光泽，呈现棕色，体型也比公鸡来得小一些。
很多人的童年记忆里都有鸡。
只是，有些人童年记忆里，鸡是满地跺步，受惊吓时会飞跳上屋的动物，养鸡的乐趣是天天早上能到鸡笼里，寻找母鸡当天下的蛋，捧在手上温温热热的，对着日光看，没有胚胎就能当早餐吃，请妈妈煎成边缘酥，蛋白嫩、蛋黄晃荡的荷包蛋，放在饭碗上，淋一点酱油，戳开黄盈盈的蛋黄，拌着饭吃就是丰盛营养的早餐。
有些人的童年记忆里，鸡是桌上的食物。或者是浸煮后，抹上盐的黄油肥鸡，餐桌的灯光下，肥嫩鸡腿扯下来时直滴油，跟家人们分食，吃到干净时，剩下的鸡架子还能熬汤，或是清甜的笋片汤，或是解暑的软绵微咸冬瓜汤。
只是，现在能吃到美味鸡肉的机会愈来愈少了。
生活在城市里，大多是小家庭或是独居，再怎么努力也吃不了一整只鸡，市面上卖的鸡肉不少，但是吃来总不像小时候的滋味。
原来，大型连锁餐饮店，用的鸡俗称肉鸡，从孵化破壳到宰杀贩卖只有三十二天，所吃的饲料也经过调整，为求在短暂饲养时间里长到一定的重量，餐饮店用再油炸等等方式重口味调理。
售价便宜的肉鸡，是大部分人动物性蛋白质的来源，但是滋味当然远比不上，耐心饲养，放任在不受污染的野地上活动，吃鲜活的小虫、蚯蚓，以及干玉米长大的土鸡。
快餐没有不好，能满足一时口腹之欲，而且烹调的方式多样，能是美式的裹粉大块炸鸡，也能是淋满甜甜微辣酱料的韩式炸鸡。
只是，这么吃鸡，滋味能比得上幼年时，在餐桌旁肥嫩滴油，皮黄肉嫩的土鸡，或是小时候生病时，妈妈熬好了送来床边的一碗撇去油的鸡汤吗？
养鸡需要环境、需要时间。
陶冶自己的内在，也需要时间。
必须随时精进自己，不能松懈，也不要求快。求快或许一时能见到成果，但是到了真要拼真章时，是绝对比不过长期积累的力量。
像是各式流行的繁复烹调方式，总比不过一只简单土鸡，浸煮抹盐后的寻常滋味，以及丰富身体与心灵的营养。
每次生病在家休养，觉得力气用尽，无法面对外界的波折时，妈妈总是会为我买一只土鸡，浸煮抹盐后热热的吃，一餐当然吃不尽，鸡腿鸡翅较软的部分分餐吃，鸡胸肉的部分拆成细丝，跟泡开的海蜇皮与小黄瓜丝凉拌，又是一道下饭好菜，口味清淡吃来也没有负担，最后鸡骨熬汤，喝的时后妈妈会对我说，健康最重要，胜负只是一时，要好好照顾自己。
久了之后，遇到疲惫的时后，我也会去买一只鸡这样处置，喝着鸡汤时告诉自己，健康最重要，胜负只是一时，要好好照顾自己，从同样的滋味里得到力量，再能面对各种挑战。
时常找朋友们到家里聚会，烤一只鸡大家分食，再各自去努力。高龄朋友生下可爱的女娃儿，我偶尔提拎着一整只鸡，去替她烹煮，分做几份餐放在冰箱里，让她能够轻松一些。
回想看看，上次为你烹煮一只鸡的人是谁？
是朋友？是家人？还是情人？
而你上次认真为旁人烹煮一只鸡，又是什么时候的事？
必须早起去市场，找一只丰美的鸡，请鸡肉贩子切块，再捧抱着带回家中厨房，用热水烫去血水与脏污后，然后想着该如何烹调。
为虚弱的人烹调，鸡汤是最好的选择，切几块姜片，加一些米酒去腥，放在电饭锅中煮着，大约一个小时后捞去所有浮沫，直到汤色清澄就是一锅鲜美鸡汤，再加入适当的盐，像是妈妈对待以前生病的自己那般，耐心的撇捞去油，吹得不烫后端到那人面前。
最近，有人这么对待你吗？
或者，你有这么对待人吗？
各种时髦的外食，帮忙购餐已经是贴心的举动，要费时费心的烹煮一只鸡，想着食者的身体状况，煮一碗看似简单，其实困难重重的鸡汤，是用了心、用了情。
如果你感觉疲累，就煮一只鸡吧，耐心的烹调、耐心的吃，吃完一整只鸡后，告诉自己：
健康最重要，胜负只是一时，要好好照顾自己。
得到营养与力量后，再去面对这个世界。
作者简介 典心
台湾言情界最有影响力的作家之一。
作品风格活泼，结构严谨。现代作品与古代作品皆得心应手，风格多温馨幸福，被称为疗愈系作者。
作品接近80本，畅销系列有“福尔摩沙”、“金小气家族”等。读者遍布华人区域，在大陆、港台以及东南亚等地区大受欢迎。
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