食在汤溪

戴建东

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作为古婺重镇，汤溪是一个历史人文深厚的地方。这不仅体现在汤溪拥有建县五百年的历史，更体现在汤溪是一个具有璀璨文化的区域，其中饮食文化让汤溪在古婺大地声名远播。

说起吃，汤溪人一直津津乐道，在八婺大地，汤溪菜更是具有独特风味的美食，在古婺餐饮业中，汤溪烂菘菜滚豆腐、汤溪汤团、汤溪葱花肉一度成为酒店、宾馆的招牌菜。汤溪肉圆、清明馃、角糖酥、蝴蝶烤，曾经是家喻户晓的食品，现在虽然有些食品已几近失传，但老汤溪人谈起这些，依然馋诞欲滴。

餐饮作为一种文化，渗透进了汤溪古姑蔑文化的骨髓中。而汤溪的饮食，更多的是加入了节俭元素。几乎每一样汤溪菜中，都包含着汤溪人民勤劳、节约的精神。他们从最古朴、最原始的食物原料中，提炼出最精华的美食，成了人们餐桌上的美味佳肴。

葱花肉是汤溪具有代表性的大众传统名菜，是汤溪老百姓进行宴请时不可缺少的菜肴。正宗的汤溪葱花肉采用猪油膜为原料，但现在一些店家偷工减料，把葱花肉的制作方法改成用豆腐皮或藕泥来替代猪油膜，尽管形状相似，但口味大不相同。

正宗的汤溪葱花肉始终坚持用传统工艺制作，原材料——猪油膜（肠与肠之间的粘连物，俗称网油、蜘蛛网油、花油）在一般菜场已经难觅其踪，所以要想吃到正宗、传统的葱花肉，只能到汤溪来才能一饱口福！

汤溪葱花肉的制作来历，也有一段曲折的传奇。相传早年汤溪一带官府腐败，盗匪猖獗，搞得民不聊生，怨声载道。偏偏黑心的官府又不准民间百姓食肉，所有的猪、牛、羊、鸡等家畜家禽，宰杀后都要进贡官府享用，否则就是违法纠办。

当时，汤溪有个姓李的屠夫，天天杀猪，但他家却不能吃上一次猪肉，这个李屠夫是个孝子，自己不吃无所谓，但他母亲却吃不到一口猪肉，心里就十分焦急，总想有个办法，让母亲吃一可口的猪肉，以表孝心。

他在杀猪时，将猪内脏中肠与肠之间的粘连物，俗称网油、蜘蛛网油、花油等取出，这些原本都是官家不要的废弃之物，李屠夫就保存起来，然后带回家，以这些原料，加上葱、面粉之类的佐料，加裹进一些割猪肉时掉下的肉碎末，包成一块块葱油卷，然后用猪油入锅炸熟，送给母亲食用。

没想到，母亲吃了这个葱油饼后，十分开心，连称好吃。李屠夫也很高兴，觉得以后终于可以让母亲品尝到猪肉了。但于，这个食品要有个名称才是，但不可以有肉字，否则就违背官府禁令，李屠夫就称之为葱花卷。后来，葱花卷制作的人越来越多，工艺越来越精湛，名称也恢复了原来的品味：葱花肉。

从此，猪油膜葱花肉就成了汤溪一带具有代表性的传统宴席佳肴，只有山里的农家乐才能尝到。客人到了汤溪农家，酒桌上必有葱花肉。主人会借这道点心让客人猜“酒谜”，猜猜制作这道点心的原材料是什么，几乎无人能中。

说起饮食，不得不说汤溪鸡蛋面。这种美食也是从节俭人家流传而来。在汤溪，大部门农家都流传着，“有蕃薯粉便有菜”的说法，用蕃薯粉加鸡蛋制作而成的鸡蛋面，即可当菜，又可当主食，从而被汤溪大多数人家推崇。

而汤溪鸡蛋面的由来，也流传着美丽的传说。从前，汤溪有户人家，家里很穷，平时几乎拿不出什么好吃的来。因为家穷，丈母娘家也看不起他，尽管女儿女婿多次邀请，但岳父岳母一次都不上门做客，这让女儿心里很难受。

有一次，岳母思女心切，就瞒着岳父偷偷一个人来看女儿。这下把女儿乐坏了，想张罗着给母亲做点好吃的。可是，她在家里找来找去，只找到半碗淀粉（用蕃薯提炼而成），就再也没有啥好东西了。可是，这半碗淀粉也做不出什么好吃的啊！女儿心里是又急又愧又难受，这可怎么办呢？这里，家里的老母鸡倒是很争气，“咯咯得、咯咯得”叫了几声，就扑嗵一声下了一个大鸡蛋。

有了鸡蛋，聪明的女儿就想到了办法了。她先把鸡蛋敲在碗里，然后抓两把淀粉，加水调成糊状，然后下锅煎成一张圆圆的薄饼。可是，就这么一只鸡蛋饼，母亲也吃不饱啊，这可怎么办呢？

聪明的女儿就将薄饼切成细条，像煮面条一样下锅煮熟，然后加上葱、姜、蒜和辣椒，这么一搭配，这鸡蛋面的味道就出来了，比普通面条更柔更韧，而且汤汁鲜美，即可当菜又可点心，把母亲吃得满脸通红，赞不绝口。从此，汤溪鸡蛋面也就扬名当地，成了招待客人的主要美食。

还有一种汤溪点心，名叫汤团，这种类似元宵的美食，只有在汤溪一带才有制作，而周边的龙游、遂昌、兰溪都少人问津。

汤团以前名字不叫汤团，而是一种内包菜馅的元宵。至于后来为什么改名为汤团，据说与朱元璋屯兵金西有关。

早在1357年，朱元璋命邓愈、胡大海克徽州、休宁后，紧接着进攻婺州，但未取。朱元璋得知部下连攻金华不下，便亲自率部前往支援，在九峰山遇谋士刘基、宋濂，很快就其攻克了婺州府。

次年十二月，朱元璋来到汤溪地界，在城镇边的一个小村边，找水洗手，，发现在一口塘内，水温如汤，朱元璋当即将塘边的村，命名为汤塘，因汤塘边上有一条越溪，就将集镇命名为汤溪（明成化七年时，汤溪才建立县建制）。

洗了手后，朱元璋带着几个亲信来到汤塘村，在农户中用餐，该农户见来了一群官兵，不敢怠慢，忙张罗着开锅做饭。但是，农家没什么好吃的，只有一点米粉存着准备春节时用，也只好拿来招待客人。

主人将米粉调匀揉成面团，然后将瘦肉、豆腐、萝卜调和成的菜馅，包进米粉团中，下锅煮熟，每人七只分碗装给客人品尝。朱元璋一生行伍生涯，饥一餐，饱一餐，还真没吃到过像这样的美食，连称好吃，便问主人，这个食物叫什么。主人也答不上来，便请朱元璋命名。

朱元璋刚好为汤塘村命名，又在这里吃到带汤的米团，便说，这个就叫汤团吧。从此，汤溪汤团，就扬名四方，成了当地招待客人的主食。

在汤溪，还有一种零食，名叫“的卜”，流传已有数百年的历史，由汤溪丰氏代代相传。1998年，丰子恺之女丰一吟三姐妹一行，寻根问祖来到丰姓祖地黄堂村品味了“的包”之后，为之拍案称奇，随后写了一篇《的卜情》加以颂扬，因此又被人称之为“的卜”。

相传明朝末年，李自成攻破明朝首都北京城，兰妃娘娘随难民南下，途经汤溪镇丰姓横路村时病倒了，被一位丰氏人家收留。兰妃娘娘为报答丰氏人的救命之恩，临别时将制作皇宫点心“的卜”的技艺传授给他。从此，丰氏人家就以制作“的卜”为业，并一直流传至今。

时光流逝，原本皇宫内高档点心，如今成为百姓也能吃到的点心。它用糯米、麦芽、桂花、芝麻、葡萄糖等制品，经过炊、泡、蒸、煮、煎、打、炒、烘、摘、包、压、揉等十几道工序，在特定的温度和湿度下，配以独特的手工艺制成。它菘脆酥香、软甜清口，且无任何色素和防腐剂，凡品尝过此品者，无不赞口称绝。

2008年，“的卜”制作技艺作为金华面饼传统制作技艺之一，与金华酥饼、金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、永康肉麦饼一起，成为金华市第二批非物质文化遗产项目。

《饕餮经》有云：“烂菘菜滚豆腐，汤溪名菜，其味有如绍兴臭豆腐，汤美味咸，馔食之怪味也。”故烂菘菜滚豆腐“闻着臭，吃着香”，独具风味，是一道具有汤溪特色的地方名菜。

汤溪烂菘菜滚豆腐在于独具的制作原料，汤溪豆腐制作基本采用传统手艺，除了磨黄豆采用机械外，其他加工过程都用手工完成，使豆腐味道独特。菘菜腌用厚大白，菜叶肉质肥厚，鲜嫩，无渣。

每年的11月是白菜的采收期，当地农民家家户户都会腌下一缸缸一坛坛的白菜杆子，炒肉片、炒豆腐、炒冬笋等必不可少，味道鲜美，无以伦比。到了来年，腌菜就成了汤溪的名菜材料——烂菘菜。用烂菘菜作主料，配上鲜嫩的豆腐，佐以辣、蒜、姜、葱等配料，下锅煮至滚烫，下酒配饭，终成佳品。

而汤溪烂菘菜滚豆腐的来历，更是有一番说道。汤溪人历来以勤、节、俭、朴而著称，汤溪人民在这片古老的土地上休养生息，祖祖辈辈延续生存，靠的就是勤、俭两字。特别是汤溪妇女，更是以节俭而闻名当地。当时，汤溪信奉的生活规则是：男主外，女主内，男人在外创业赚钱养家，女人在家守业贮藏育儿。烧菜煮饭，饲养牲畜，勤俭持家。

当时，汤溪虽然地处偏僻之地，但当地盛产一种白菜名叫高脚白，高杆宽叶，肉质肥厚，是蔬菜中的佳品，汤溪人一般都是大片大片种植，新鲜蔬菜吃不完，到了冬天下雪之季，就全部腌制成咸菜，汤溪人称之为腌雪菜，这样就可以一直吃到来年春夏交接之季，更多的农家，是一年四季，腌菜不断，成了当时农家主菜。

一坛子腌雪菜腌好后，善持家务的汤溪妇女，便从上一层一层向下掏，吃一层，掏一层，吃到第二年夏天，一坛子雪菜也吃光了，只剩下已霉烂的菜叶和酸菜汁。

这一坛子酸菜汁，倒掉又可惜，因为都是用盐巴腌制的，放着第二年再腌，又觉得不妥当，这可怎么办呢？这时，有一个汤溪人家里的盐用光了，当时盐是很金贵的物品，一般很难买到，就是到城镇中买，价格也不低，这个聪明的汤溪媳妇就想出了一个办法，将烂雪菜汁和新鲜的豆腐放在一起烧煮，以豆制品的鲜嫩掩盖烂雪菜的臭味，这样一烧，半个村子的弄堂里几乎都闻到了烂雪菜的臭味，人们纷纷往这个汤溪媳妇家里赶，想看看到底是煮了什么玩艺。

烂雪菜滚豆腐烧好了，总要想办法吃掉，没有盐巴，日子可没法过啊，这个汤溪媳妇喝了一小口烂雪菜汤汁，没想到，味道还真不赖，入口浓香，鲜美无比：这烂雪菜滚豆腐，闻着臭，吃着香。这一下，赶来看热闹的左邻右舍也纷纷拿碗勺汤，抢着喝了起来。原来，烂雪菜滚豆腐的味道这样好啊。从此，汤溪人腌雪菜后剩下的汤汁，就全部用来烧豆腐吃，这也就成了汤溪的一道名菜了。

清明节是祭祖的日子，家家都要供奉先祖，以寄哀思。而清明节最主要的美食，则是清明馃。

汤溪清明馃用“鼠耳草”混进粳米粉制作，口感绵柔，这一制作方式，从汤溪明成化七年建县开始流传，至今已有五百多年历史。在汤溪，一到清明节，家家户户都要做清明馃以祭奠先人，还要拎着去看望远嫁在外的女儿。

清明馃在汤溪也叫赤脚馃，意为清明过后，天气转暖，吃过清明馃，就要赤脚到田间劳作了。清明馃主要有甜咸两种，甜的用刻有福禄寿喜的模子（馃印）打制；咸的则以雪菜、春笋、肉丝为馅，用纯手工包成椭圆形，并带有花纹皱褶。甜、咸两种清明馃，形态各异，风味独特，体现了农家女心灵手巧的技艺。

变废为宝，是汤溪菜的特色之一，许多废弃的下脚料，经过汤溪人民的精细加工，变成了一道道美味佳肴，也成就了一个个神奇传说。

汤溪一带历来有种植青豆和毛芋的农耕习俗。在农村中，毛芋收获后，芋艿芋子是要收获回家的，而芋梗则丢弃在田中，连猪、牛等家畜都不要，成为地地道道的废料。但是，就是因为这些废料，在聪明勤俭的汤溪人眼中，又开发出了一道口味极佳的好菜，这就是青豆炖毛芋梗。这其中还有一段故事。

早些年，汤溪有户洪姓人家，因为父母常年生病，田地卖光了，人称洪光，只好靠打短工谋生，家中穷得叮当响，常常是吃了上顿没下顿。

有一年秋收之前，洪光家中又没有吃的了，看到父母躺在床上唉声叹气，洪光心如刀割，他只好到田里捡别人挖毛芋后，丢弃在田里的芋梗，拿回家后，将芋梗最下端净白的一段洗净，切成小段，用盐浸泡数日后，除去芋梗的臊腥味。

洪光又到田野里捡拾别人家大豆收获后掉在地里的小豆粒，回家将小豆粒和毛芋梗放在一起，入锅煮沸后食用。没想到，这毛芋梗经盐腌制后，臊味全无，成了一道口味极佳的美食。这下四邻八舍都学着捡拾毛芋梗，回家烧好菜吃了。

后来，随着人们生活条件的改善，毛芋梗炖青豆的菜肴，还是没有被丢弃，而是烧法越来越精致，工艺越来越先进，普通的毛芋梗炖青豆，现在又加入了排骨等配料，口感越来越美味，成了当地农家乐中必不可少的佳肴。

凝聚着汤溪人民智慧的汤溪美食，经过一代又一代汤溪人的提炼和加工，已逐惭形成了自己的餐饮特色，并以商业化的模式进驻市场，成了当地餐饮行业必备的招牌，这也是汤溪菜在市场上越来越受推崇的原因之一吧。