关于腐乳的一些事一些情

关于腐乳的一些事一些情

文/添一抹岚

炒菜时，我发现放在灶台一角大小高矮调料瓶中，有一瓶腐乳。

记起了。它是我几个月前买回来的，开盖用了几块后，就把它给忘了。买它回来，原意是想着用它作佐料，不想却把它遗忘在角落里。

若我是异乡人，腐乳会成为体现乡愁的实物。

大概在我读三年级时，家里开了个小店，家庭经营的小小店铺，就开在屋子里。小店铺排的杂货，都是父亲一人去隔壁镇上进的货，逢墟日便会去一趟。腐乳就立在林林总总的杂货里头，透过玻璃瓶，能看到方方正正的腐乳正浸泡在略微浑黄的汁液里。

记忆中，半块腐乳，已能让我吃下整碗白饭。那时候，家里清贫，肉不常吃，时鲜蔬菜青黄不接时，腐乳便成了很好的下饭菜。用腐乳作下饭菜，一是得来便捷，如现今的熟食那般，二是价格低廉，一毛能得两件腐乳，对当时的许多家庭而言，还是能支付的。

怎样才能轻易把腐乳从玻璃瓶中请出来呢？为此，父亲专门做了一个小器具，以手指大小的竹枝作材料，把它一头削尖，捻起小竹支对准腐乳轻轻一扎，小力一提，那小块的腐乳便上来了。

我认为，整瓶腐乳的精华所在，竟是那略微浑黄的汁液。

只需往白饭里倒上少许腐乳汁，别的什么菜也不必夹了，我就能把整碗饭一气吃完。不止我一个，许多人都爱腐乳汁甚于腐乳。常常，乡亲们到我家小店买腐乳时，总会让父亲给盛腐乳的小碗添点汁液。而父亲也会给尽可能多的腐乳汁给他们，但怎都得留点出来。腐乳得浸泡在汁液里，否则，会发黑，虽不影响口感，但影响外观。

初三时，我在学校住宿。那时候家里四个孩子都上学了，家庭经济负担很重。米从家里带，至于菜，我极少买食堂的，吃的都是家里的咸菜萝卜干之类，由母亲用腐乳瓶装好，带回学校吃。

吃饭时，看着旁边的同学碗里的食堂菜，虽然卖相一般，可至少能是时令蔬菜，还有几块肉片。而我，只能打开腐乳瓶，白开水泡饭，配上咸菜萝卜干，胡乱对付又一顿。

一个星期总有一两天，二妹上学时会顺带给我捎些自家菜蔬，仍是用腐乳瓶细致装好。

生活越来越好，自然而然，腐乳离我们越来越远。

而这些年，腐乳又慢慢重回我们的视线中。广东的许多大排档里，宵夜档上，总能吃着腐乳的味道，见着腐乳的身影。

吃宵夜，一般都是点些清淡的，譬如粥类，蔬菜类。人们大多会挑时令菜蔬，薯苗（嫩番薯梗），瓜苗（去死南瓜苗），龙须（佛手瓜苗），它们都颇受欢迎。而薯苗、瓜苗、龙须都是瘦物，煮的时候用油较多，这样煮出来的菜看起来颇为油腻。于是，厨师往往会用腐乳与它们搭配。

怎样搭配最相宜呢？一般是打芡，把腐乳搅碎融入水中，在上述蔬菜出锅前，腐乳芡倒进去，一淋，一炒，即可上碟。这腐乳芡，既能把菜里多余的油吸了，又能使菜肴的味道口感更上一层楼，相辅相成。

宵夜吃多了，自不然也会学到些煮食的门道。于是，厨房里常备有一瓶腐乳，哪天买回薯苗瓜苗或龙须时，就能做出喜闻乐见的大排档风味了！

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（图一炒南瓜苗，图二新鲜龙须）

归至乡间，薯苗是随处可见。随意在肥沃的荒地上几棵南瓜秧佛手瓜秧，待夏初时，抽了嫩苗，摘了，便能吃上瓜苗龙须。所以，我也不忘给厨房备一瓶腐乳，它可是瓜苗们的好搭档。

以上是关于腐乳的一些事一些情，物虽微，却情长。值得高兴的是，巧妙发明并利用又传承它的，是心灵手巧以食为天的我们。