俗语云，人生一世，吃喝二字。可见吃在我们人生中的重要性。并且吃文化在我国也是源远流长的。子曰:“食，色，性也。”这里说的就是吃是人的本性。那么到底吃什么呢？“鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹。”杜甫这样说。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡这样告诉你。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。”陆游这样回答你。
鲫鱼，芹菜，野菜，竹笋，河豚，韭菜，鲈鱼片，腌菜，莼花丝羹，荤素皆有。这些古代大诗人有的喜欢吃荤，有的喜欢吃素，荤到河豚，鱼类，素到野菜，竹笋，芹菜，不一而足。现代社会，荤的我先不说，吃素却在现在逐渐流行起来。不管是减肥也罢，养生也罢，素食主义者开始“大行其道”。
我也不例外，我喜欢吃荤菜，但是对素菜也来者不拒，自小到大，对它的宠幸不减一分。活这么久，我吃过的素菜不知凡几，却唯独对豆干情有独钟，对它的爱不减当年，并伴随着时光的流逝，可能会更加浓厚。
豆干，作为豆制品的半成品，它的吃法也是大有讲究的。怎么吃更具有韵味呢，得先从选材开始。首先精选颗颗饱满的大豆，浸泡良久，待他们臌胀起来，珠圆玉润为止。然后我们再用原始石磨或者机器磨成均匀细腻的粉浆，点燃薪火，置锅中煮沸。待一段时间后，把这些粉浆倒入木质豆腐箱，施加重力于其上。
待三五日后，取出，切成正方体模样，再用精选卤料汁与其混合熬煮，待入味后关火冷却。这样松软适度的卤豆干也就出来了，这一步其实是很不容易的。很多市场上卖的大多数豆干要么原料不行，要么味道不行，要么松软度差点。很多豆干基本上都是很硬的那种，烹饪后简直味同嚼蜡。所以我们选取时，一定要注意，选那种松软适度的半成品。
选好后的卤豆干的做法就多了起来，一般来说好吃的我认为有两种吃法，凉拌和清炒。凉拌这里我不说，我建议最好清炒。搭配的食材最好不要用肉，很多饭店里面喜欢用它来炒肉丝，炒回锅肉。其实味道不咋地道的，本来荤菜就有油，而卤豆干基本不得吸收油脂，所以混合炒出来后还是油腻腻得简直不要不要。
那么怎么搭配才最好呢，选取的配菜最好是大葱叶，那种绿油油的，细长扁平的。掐头去尾，切成与豆干相近的小段。豆干这里也一样，切成小块的长条状，尽量薄一点，薄度在宽度的1/5左右为最佳。开大火，倒入适量食用油，待煮沸后，加入切碎的姜蒜，翻炒后倒入卤豆干，爆炒半分钟左右，加入大葱叶，再加入适量的盐，花椒面再翻炒。
待出锅时，辅以少量鸡精调味后出锅，盛于花式盘子中。豆干的豆香，卤香与大葱叶的葱香，蒜香一起混合发酵，卤豆干的黄色，大葱叶的青涩，大蒜的白色相映成趣。这样一盘色香味俱全让人食欲大振的素菜清炒豆干就这样诞生了。
时光悠悠一去不复返，吃的文化一直在传承与发展，经久不衰。而且随着人们生活水平的提高，各种素菜食材的碰撞也逐渐擦出爱的火花，在餐桌间，在味蕾上竞相邀功争宠。而我却对它们视而不见，不念过往,不畏将来，唯独对豆干不忘初心，宠爱依旧。
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