今天周末，时间宽裕，想着做一道江南特色的小菜——千张包。千张包，江南一带很受欢迎的一道菜，它可以做早餐、正餐、点心。据说是清光绪四年，由湖州菜贩丁莲芳创制。
听湖州的朋友说，他们那边的千张包是包三角状的。我没吃过，我吃的千张包无论大小，粗细，都是春卷状的，有机会也想品尝一下流传百余年的三角千张包。
宁波一带，有手指粗细的千张包，里边可以包肉丁、竹笋、腌咸菜。一般10个为一捆，买上一捆配余姚榨菜放一碗汤。鲜得不得了，价钱也实惠。
素馅的千张包，是用来祭祀的。在我们这边每逢祭祀，都少不了素千张包的影子。仿佛它是祭祀的重要嘉宾，少了它祭祀也就没办法进行下去。
吃千张包，可以配上辣油、米醋、蘸着吃别有一番滋味。辣油提升丰富的口感，香气四溢，米醋调节猪肉的肥油，肉嫩不腻。使得这道菜风味独特，营养丰富。
社会我江南姐，人不狠废话多。开始做菜吧。
食材：千张皮、油豆腐、猪夹心肉、冬笋、料酒、盐、葱花。
做法1.冬笋过水灼一下。将猪肉、冬笋切成丁，葱花切段。全部放入一个碗中，加入适量料酒、盐，用筷子搅拌均匀。
2.千张清洗干净，切成盘子大小的方形。然后开始包千张啦。具体怎么包的手法这边不详细描述了，过程不重要，能包起来就行了哈。将肉馅包紧卷实，拿一根白色棉线捆绑。冷水下锅，大火烧开，转小火再煮5分钟左右。一个个鲜嫩无比、口感特别好的千张包就可以享用了。
番外篇：我们这边除了包千张，还时兴油豆腐包肉，这个手法就比包千张就更简单了。菜场买来四四方方的油豆腐，随便扣一个洞，往里边塞肉馅就行。
包好的油豆腐隔水略微蒸一下就能吃了。
Tips：
1.主料可以根据个人喜好加入香菇、干贝、虾仁，味道更加鲜美。
2.包千张挺费周折的，一次可以多包一些。包好暂时不吃得无需煮熟，放冰箱速冻，吃的时候拿出来煮一下就行。放汤、煮面的时候放几个，都是不错的选择。
3.一定不能把食材切成末，要切成丁。包的时候一定要卷紧了，过于松的话很容易失败。
4.荤素比例根据自己口感喜好来就行。
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