下次再吃热干面，记得多加一份豆皮儿

作者: 阿飞的文字 | 来源:发表于2019-02-20 14:56 被阅读89次

忘了是什么时候听到了“热干面”这个名字，奇怪的是自知道这种食物的那天起，就和武汉这个城市牢牢地绑在了一起。

趁着这次出差，也算是领略了武汉冬天的冷，比西子湖畔寒风要凛冽几分，幸好吃到了心心念念已久的热干面，也算是此行的慰藉吧。

热干面，单就“热”字而言，其实也并不是多么突出，也许是我个人理解得不是十分到位，一碗好吃的热干面，有了绝佳口感的面条，还不够。

上等芝麻磨开的芝麻酱还浓稠沙黏，要兑了油来稀释化酱，一遍遍地搅拌让芝麻酱变得温润软滑，才能拌得开热干面。

辣萝卜要用新鲜的胡萝卜历经近30天的多项工艺反复腌制，才能剁碎拌入热干面中形成响脆的口感；酸豇豆的酸其实和萝卜相互映衬。

增味的红油不以辣取胜，而是要香，但也不能不够辣味，所以从辣椒的选材进货，到辣椒油榨取的工艺，都是一项不容易的功夫。

黄白的面，褐棕的酱，黄红的萝卜丁、红艳的辣油、青嫩的小葱，全部完美的聚集在一起，才能成就一碗好吃的热干面。

意外的收获是发现了当地人爱吃的豆皮儿以及酒酿丸子，煎得嫩黄的表皮配上糯糯的米饭，一口豆皮儿一口面，也算是南方刺骨的冬日里难得的小奢侈了。

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