豆皮

已入冬了，又到吃豆皮的时候，想念家乡的豆皮。豆皮也叫豆丝，我的家乡习惯性的叫豆皮，但是并不是武汉豆皮。豆皮最为著名的应该是黄陂豆丝。

家乡地处江汉平原，盛产水稻，所以总是把大米变着花样的做吃食。豆皮的原料很简单，大米加绿豆或黄豆磨成浆，放在锅里均匀的摊平，刚摊出来的豆皮特别软，切成粗粗的丝，加点自家做的腌菜炒均匀，起锅时放一把从地里扯回来的大蒜苗，实在是太香了。还有一种吃法，把自家做的盐菜，萝卜丝伴上大蒜苗炒均，放入刚出锅的豆皮里，把豆皮包成方形的，然后放在锅里煎至️面焦黄，香脆软糯，香气四溢。

家乡的习俗谁家里做了吃食都要左邻右舍的送一点，小时候只要看到谁家里挑着浆，就一脸的羡慕，想着去他家帮忙端豆皮或者帮忙往柴火灶里添柴，那样就可以吃到炒豆皮了。

丁妈分享的图片

摊豆皮至少需要四个人，流水线作业。柴火灶上，两口锅同时开锅，有一个人要负责添柴，一个个负责摊浆，把米浆均匀的摊在锅里，用铲子铲起来摊在筲箕上，另一个人负责端，把豆皮端到晒席上摊凉。剩下的人负责把摊凉了的豆皮切丝。

我最喜欢就是端豆皮了，两个筲箕不停的换，两个锅里此起彼伏，来回不停地跑。看到有糊了的，偷偷的撕下来，放到嘴里慢慢地嚼，那种香酥的味道刺激着味蕾，香味在口中慢慢散开，焦而不糊，回味悠长。

切成丝的豆皮，放在大太阳下晒，大太阳大情况下要晒四五天，晒干了的豆皮，装入米缸里封存，或者用袋子装好放在干燥通风的地方。要吃就时候，拿出来洗一下，待锅中水烧开后放入豆皮，加入打过霜的白菜，白色的豆皮里泛着青绿色非常好看，吃起来米香和白菜的清甜扑鼻而来，特别美味。

冬天的柴火灶一般都是烧棉花梗，烧完后灶里亮堂堂的，温度还非常高，不像稻草烧过后，渐渐熄灭没了温度。如果豆皮煮得特别稠，在棉花梗灶里会起一层薄薄的的锅巴，豆皮锅巴有咸味，特别有嚼劲，每次遇到这样的人锅巴都要抢着洗碗。

长大后离开了家乡，也能买到豆皮，但是它已不叫豆皮，叫豆丝。或许是没有经历摊豆皮的过程，亦或许是没有柴火灶，还或许是没有自家地里打霜的白菜，怎么煮都没有了儿时的味道。

为了这种念想，有一次特意回去让母亲用柴火灶煮了一次。可惜母亲年纪大了，家里没有自己摊过豆皮，都是在集市上买的。很难煮软和，煮很久都是硬硬的，还是找不到小时候的那种味道。

或许很多的美好，都是留在回忆里的吧！就让豆皮的百般好的滋味，留在记忆里，万年长。