家乡记忆：七月半吃茄饼

家乡民间中元节的传统习俗，对家里去世年代较为久远的祖宗，可在中元节前后举行仪式祭祀。但如果是新近去世的人，一般会在七月十五前就举行祭祀。

家中置办酒菜祭祀祖宗，有两样祭品不可少，一是西瓜，一是茄饼。西瓜要选红瓤的，只需切半个瓜用，剖开的截面要切成狗牙齿的形状。茄饼的做法是取茄子切成丁或丝，和肉糜、面粉、调料拌在一起，穷人家也有不放肉糜的，做成椭圆形的饼状，再放入油锅煎成茄饼。这种茄饼是祭给逝者的。

民间认为，茄饼是给已故祖先前往参加盂兰盆会的干粮，所以在祭祀时，还要在茄饼上系一根稻草，方便逝者提着携带。还要给祖宗焚烧纸钱，要打开大门，嘴里喊“老祖宗，吃的用的都在这里，赶紧来拿去吧！”纸钱上还要写上祖宗名字，防止被孤魂野鬼拦路抢走。茄饼祭过之后，家人是可以分享的，味道很不错，是民间过“七月半”的一种特色食品。家乡有句民谣：“七月半，做了茄饼送亲眷。”

如今茄饼是一道寻常的家常菜，普通的饭店里也有，想吃的话随时可以点上一盘解解馋，其实自己在家里动手做也是很简单的。只需选两三只茄子，洗净，横着切成茄片，厚度约半厘米左右。这里要注意一点，现在新法做茄饼跟过去老法是不一样的，旧时的茄子都是又细又长的那种，只能切成丁或丝，拌在面糊里，再做成饼。

现在的做法是将茄子切成圆形的片，因为是用圆胖的大茄子。然后用鸡蛋一个打散，加适量盐搅匀，备用。再把拌好作料的肉馅夹在茄片中间，先裹一层面粉，再到蛋液里翻个身，裹满蛋液。将裹好面粉和蛋液的茄片入锅煎。煎至一面金黄，翻面继续煎，直到茄饼金黄，完全熟透。根据口味喜好，沾辣酱、番茄酱，或者蒜汁吃，味道都很不错的。

上图为老式的茄饼，下图为新式的茄饼。