毛笋，有的地方大概叫做楠竹笋，四月旺季——挖笋、切笋、煮笋，晒笋干都是在这一段日子里。至五月初，毛笋日渐下败，能留下来的笋都似火箭一般向上窜，窜得前所未有的快速，然后就成了一枝枝新竹。
在四月末毛笋即将谢市的时候，如果能挖到一颗“黄泥拱”（就是尚未出土的毛笋，因为在地下面，不见阳光，所以笋衣是黄颜色的，故名黄泥拱）。用这样的黄泥拱来烧肉，滋味鲜美的别具一格。
黄泥拱自毛笋入市以来就有，但是却以四月末的为最佳。这个时候，毛笋已经不太有，但是品质却渐入佳境，到了最鲜美的时候。这个时候的黄泥拱去了毛笋特有的涩味，更为鲜甜，特别是毛笋的老头（就是近跟部那一块），涩味不像毛笋尖部那么重，多添了很多甜味，用来烧肉——肉味渗进白净鲜嫩的笋肉里面去，吸饱汤汁 ，真一个活色生香！
不过这滋味一般只有有竹园子的人家才能享受到，因为黄泥拱一旦出土，品质迅速变差，如果不是及时烹饪，那鲜味稍纵即逝，口感就与一般毛笋无异，甚有可能都比不上。要想尝到黄泥拱的鲜滋味，得速战速决哪！假如去市场上买，无论怎样的保鲜手段，恐怕都难以保有它的鲜嫩，所以要吃到真正的黄泥拱亦非易事呢。
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本文标题：毛笋老头烧个肉
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