菜肉馄饨来一碗

菜肉馄饨来一碗

小长假的日子，总是过得特别的快！不管你是千里迢迢换班、凑假、举家出国享受黄金度假周，还是舒舒服服WiFi、西瓜、连续剧在家里看景区的人山人海，随时随地满足自己的胃还是最首要的事情。

经历了前两天和朋友们一起在千岛湖畔的烧烤大餐，回家就想吃点清淡的家常菜。问了下儿子想吃什么？回答不出意料的是面食：无论饺子、馄饨、面条都可以。包饺子的水平自然跟婆婆是没法比的，还是吃馄饨吧。

馄饨算得上是最南北通吃的一类面食，名号繁多，制作各异。江浙一带大多数称馄饨，而广东称云吞，四川称抄手，福建称扁食，湖北称包面，江西称清汤，新疆则称曲曲等。

中国的每一座城市，每一处集镇，甚至每一个街角，都有它销魂的早餐，在江浙地区的早餐里馄饨算得上是当家花旦了。早餐吃一碗小馄饨加一副烧饼油条，在我小时候可是非常奢侈的享受。不过儿子爱吃的是大馄饨，南方的大馄饨主要有荠菜的、芹菜的、韭菜的、鲜肉的、虾仁的几类。考虑口味和方便程度，我选择了做比较家常的芹菜馄饨。

【主料】：

大馄饨皮(超市购买的馄饨皮)、肉糜(肥肉瘦肉比例3:7)、芹菜(取芹菜叶及部分茎)、香菇(五朵泡发)、秀珍菇、干虾米

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【辅料】：

花生油2大匙、蚝油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、

豆板酱少许、盐少许、酱油少许、胡椒粉少许

【做法】：

(1)芹菜叶茎洗净，先氽烫3-5分钟后，再冲凉、切碎，然后挤干水分。

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(2)猪肉馅剁细，猪肉要肥瘦3：7。香菇、秀珍菇、干虾米均匀切碎切细，连同调味辅料一起加入切碎的猪肉糜中，再加上芹菜碎，菜肉比也是3：7调匀成馅料。肉要细碎，菜也要细碎，不能加水，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。

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(3)将面皮斜放在左手掌上，挑入适量馅料居中放置，然后将皮的下端向前翻卷，包住馅料卷至面皮的三分之二处(呈倒置梯形)，捏实后再将其翻卷并将两角相搭按实，捏成“元宝状”的生馄饨。

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生馄饨倒置摆放整齐，托盘底一定要垫上塑料薄膜纸，以防止粘底。

(4)煮开一锅水，将生馄饨放入开水中煮，下馄饨的水量要大，这样不容易糊锅。馄饨皮较薄，煮熟浮起时有透明感，等量的馄饨与水饺相比，煮熟费时较短，一般点2次水即可。

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(5)水饺重蘸料，馄饨重汤料。准备好几个大碗，碗内放入备好的汤料(鸡汤、肉汤等)，再加入紫菜几小片，虾皮少许，白胡椒粉微量，鸡精或盐少量调味。可以根据自己的口味加一滴香油或酱油，也可以不加。

(6)盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即可。

菜肉馄饨来一碗

因为是自己包的馄饨，分量比较足，一般人吃8～10个一碗足够，像我儿子这样的大食量一碗吃了15个。

如果你一次性包的比较多，吃不完的生馄饨可以速冻起来分几次吃。另外也可以将下好的熟馄饨做成干捞馄饨和油煎馄饨，当然最美味的还是鲜汤馄饨喽！

有人说，生活如果没有烟火味，那只能叫生产。一蔬一饭，一饮一食，人间烟火味，最抚凡人心。