临沂炒鸡

《从前慢》是木心创作的一首诗歌，被收录在《云雀叫了一整天》里。2011年底，木心先生去世。《从前慢》开始被人传颂，从贴吧、微博到微信朋友圈，这首诗被当成了情诗，广为流传。

从前慢

作者：木心

诗歌原文

听语音

记得早先少年时

大家诚诚恳恳

说一句 是一句

清早上火车站

长街黑暗无行人

卖豆浆的小店冒着热气

从前的日色变得慢

车，马，邮件都慢

一生只够爱一个人

从前的锁也好看

钥匙精美有样子

你锁了 人家就懂了

以上内容来自百度百科，虽然百度一下极有可能会把命丢掉，但翻百度比起翻词典来更是方便了许多。况且，况且，况且，我天天在外面，总不可能带上几大本词典翻来翻去，这简直是不敢想象的事。

从前慢造就了很多精品，从前慢造就了匠人精神。

做事就要慢慢来，慢慢来，慢慢来。

现代人，就像上了高速和高铁一样，很难慢下来，大家都缺少了这种慢慢来的精神，几乎不可能慢下来，大家想的都是一蹴而就。

每天在微信上咨询的人很多，但大部分人问的一个重复的问题就是，能马上见到效果吗？

还有的人直接这样问。多久能达到你说的那种效果？

答：大约半年左右

太慢了，能快点吗？

是啊，有很多人想快的，但结果应该大家都知道。

获得一个奥运冠军，就要从小的时候开始训练，一直到了20几岁才能取得成绩，一个长跑运动员是一天一天跑出来的，并不是今天拼命跑上一阵，明天晚上就能拿冠军；游泳运动员，从儿童时期就泡在游泳池里，一直泡到少年泡到青年才能拿到冠军，像这样的情况比比皆是。

为什么做生意大家就会想，今天投资，明天就大赚呢！

有很多人，有很多店，他们的成就不是一蹴而就的，今天开个店，明天马上就能见到效果，这种情况几乎没有。

他们都是积累，多年的积累，很多店都用了3年5年甚至更长的时间，像百年老字号，听到这个时间，我们就知道，根本让我们无法去等待。

今天看到一个文章说的非常好，里面有一句话很经典，说，即使你对空谷大喊一声，也要静静地等待回声传回来吧。

今天，一路南行去淮安。中午的时候路过临沂。

临沂有一个菜，临沂炒鸡。是个非常有名的菜。

有个读者说。他想开一个炒鸡店，但是，犹豫了很久，不知道怎么样干才好。这件事情拖拖拉拉，已经接近一年的时间。

看来这是一个慢的典型，有些事情并不是越慢越好，慢只是一种状态，要有目标，要有方法，要能控制进度，这才是真正的慢。

恰好今天路过临沂，他说姐夫。我请你去临沂看看这个炒鸡，然后去尝一下同行的炒鸡，我过去吃过几次。我发现他有很多值得我去学习的地方。

我说好，那中午我们在临沂见，我下了高速以后和你联系，你把炒鸡的地址发给我，我们直接到那里去见面。

中午因为有些事情耽搁了出发，到达高速出口的时候已经是下午。

按照导航的指引来到了炒鸡店，这时候估计一般的中餐店已经下班。

中餐过后，下午这段时间，这是厨师和服务员休息的时候，因为晚餐还有很多工作要做，有时候晚上可能会忙到晚上十一二点还要更久。

炒鸡店的门头门面不是太大，是个商业楼的一二层。为了避免大家认为我是给炒鸡店做广告，我就不上门头的照片。

进去后问，现在还营业吗？大厅吧台里面，一个服务员，还有一个店长模样的年轻人，几乎是齐声答道，还营业，请进。

听到这句话的时候，我的心就放了下来。

我们几个人点了一只鸡，他们的鸡，不是像传统的炒鸡店那样按照重量去销售，他是做一份，这一份大概是不超过1500克用的是7个月的芦花鸡。

目前在山东，尤其是炒鸡最多的临沂，一般情况下都是按照重量来销售，一般的炒鸡店，都能卖到25到30块钱一斤，这是正常的情况。

我们这边一般都不是按公斤，斤，是原来一个传统的计量单位，一公斤等于2斤。一斤就是500克。

如果按照这个方法计算的话，他的炒鸡价格，平均接近50块钱一斤，这个价格比普通的炒鸡店要高出一倍。

随便又点了两个青菜。

趁着等菜的间隙看了一下店里的装修，他延续了临沂传统炒鸡店的风格。都是矮桌矮凳。

但是他的桌凳都是用的那种仿船木的，很重的那种木头，而且桌子的颜色是那种仿古的，很厚重的，有陈旧感的，拍照的效果特别好。

茶壶使用的日式铁艺茶壶，茶壶放到桌子上，拍出照片来很有意味。

墙面，是普通的白墙，在上面手绘的大公鸡还有诗词。文艺感十足。

起身四处看看的时候，发现他的厨房是明档的，整个炒鸡过程都能看得到，厨房里面配菜配料都放在整齐的塑料餐盒里面，给人的感觉非常的卫生，整洁舒适。

炒鸡上来的时候，等待时间并不太久。

他的器皿比较有特色，用的一个小的铁锅，下面，用了酒精炉加热。

颜色看起来不像普通的炒鸡颜色那么深。配菜只有简单的辣椒和少量的牛蒡。

味道还是蛮不错的，有散养鸡的弹牙感，又没有到老鸡那种嚼不动的状态。

也许是现杀鸡的原因，鸡肉的口感后味稍许有些酸，如果能够提前一天宰杀进行排酸处理，可能口感会更好一些。

但是在本地都喜欢吃现杀的鸡，大家都认为这种鸡肉是新鲜的，会更好，其实如果商家能够建立诚信的话，使用排酸处理后的鸡肉，口感上和味觉上会更好一些。

但这只是一个认知的问题，其实就像，在很多大城市发达的地区，比如说像香港，现在根本不允许出活鸡的。

在这种状况下，大家都去卖冷藏鸡和冷冻鸡。商家，也就只能从口感上去做文章了。

这就像前面我曾经说过的，传统的做烧饼都是用炭火炉和木炭，现在，大城市的城区已经禁止使用，大家都改成煤气炉和电烤箱，效果反而更好，效率也更高，而且卫生干净，更获得了大家的认同和认可。

当然，如果在现在这种状态下，大家都去卖活鸡，你突然搞出一个冷冻鸡，冷藏鸡，大家的接受程度会很低，但是，这是有办法来处理的，让大家都有一个过程去接受，让大家尝到更美味更好更安全的炒鸡。

而且，通过你建立信任，让客户相信你的鸡也是活鸡现杀，但只是经过排酸处理。反而更能获得大家的认可和认同，这一点，是值得商家去尝试和测试的。

从口感上来看，选用7个月的芦花鸡是一个不错的选择。现在，山东地区就有很多芦花鸡的养殖基地，可以提供成品鸡。

其实如果说他的鸡炒的比其他的炒鸡店口味更美妙更好，并没有这种特别的感觉，只能说大家的炒鸡都差不许多。

在这一点上，多少有些失望。

其实之前也有了解过，在临沂民间有很多做炒鸡做的非常牛的人，他们的鸡出来味道确实很好，和别人不一样。

但作为一个连锁店能做成现在这样的口味应该也算是不错了。

在整个过程当中，最大的亮点的就是他们全体人员的服务态度和服务意识。刚刚上菜的时候。让顾客品尝以后给出意见，其实这个时间的把握是很恰当的。

有些店家总是在顾客埋头吃饭或者洽谈交流的时候，来问你，菜好不好？这时候能得到的答案也就是，顾客不耐烦地说，不错不错，挺好挺好。

其次就是他的店长，显示出非常训练有素的样子，顾客没有叫到他的时候，他是不去打扰顾客，顾客叫到以后耐心热情的解答问题，并且回答的，非常专业。

在他们的，桌子上有一个小册子，做成一个鸡形的一个小册子，里面介绍了炒鸡的历史，最后一页有一个，炒鸡卡，当你收集到10张以后就可以免费获得一次，吃炒鸡的机会，也就相当于是十送一。

在我们结账的时候还遇到一个比较有亮点的事情。

桌子上有一盒他们炒鸡店的餐巾纸，我们没有用，最后结账的时候店看到了，说，哥，我看你开车来的，这盒纸你就放到你的车上去用，我给前台说，送给你。

这一点让人感觉非常好，很多小细节上体现的才是商家的用心。

另外，他看到我的车牌号是济南的，就对我说，我们在济南也有一个店，是在济南等什么地方，你可以直接过去品尝，口味和这里是一样的，

我们临出门的时候问了一下说，你这个炒鸡店是直营的还是加盟的？这时候店长已经离开，吧台的小姑娘接过来说，我们的店是直营的，但是现在也在招加盟，如果你要有意向加盟的话，留下您的联系方式，我会让我们负责加盟的领导联系你。

整个店的人员状态和面貌都非常的好，从厨师到店长到服务员，每个人都能热情，专业而且详细的解答顾客的问题。

这一点是尤其值得赞叹的，之前，我去过很多店，都是在问服务员一些问题的时候，服务员支支吾吾说不清楚。就这一点，就会让顾客对店里的好感和专业度大打折扣。

这也是很多店，做会员充值充不进去的原因，除了他本人，认知上的问题，服务员的培训和专业程度，也是非常非常重要。

这次总结一下，他把一个本地化的单品做得更专业，显得更高档，而且从菜的器皿和座椅环境，都提高了一个档次，当然，价格也提高了一个档次。

但，他并不仅仅是把价格提高，从业人员的服务到后期的跟进，服务都非常到位，像这样的单品店，将来会大有前途的，因为我们来的时间不对，没有看到他店里人满为患的状态。但是，看他的服务人员的状况，在饭点儿的时候，他的营业也应该不会很差的。

像这种单品店方式，将来必定是中餐经营的一种趋势，在大店不好做的今天，这种单品小店，前途非常好，利润也非常可观，关键看你是不是用心去做，用心做，做什么都可以赚钱。

当然，还有今天的重点

赚钱，也需要心境先慢下来，慢就是快……

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”

2016年8月25日，于江苏淮安。

作者微信：574321

微信公共号：QQ574321

姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！

每天一篇原创，这是我的第【466篇】原创文章

著作权归作者刘克所有，欢迎分享、转发！ 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：刘克，微信号： 574321 。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！

好了，下面都是广告。人数不够就一直发，够十人，给钱也不收！

9月2号3号4号昆明读者见面会。小班面对面，仅限十名，还剩四个名额，不接受口头预约，以付款顺序为准，名额所剩无几，报名从速。

9月10日开始四人考察组项目，用5-6天的时间，姐夫亲自带领实地考察组去考察日销3000碗以上的两地面馆，近距离感受一天3000碗面的疯狂，吃完以后，当场剖析案例，一共四个名额，多了不收。报名从速。