姥姥的红桃粿

红桃粿先吃弯钩粿头，以后会生男孩。要是先吃“三角肚”，以后就生女孩子。这是小时候姥姥爱逗我们的玩笑。

红桃粿是我们潮州“时年八节”（潮州人对传统的节日的统称）必备祭祖祈福的传统美食。

记得小时候，最期盼的就是过节。那时候，3个舅舅虽然都已经分了家，但是到过节的时候，舅妈们还是都回姥姥家，一群大人围在一起，边聊天边包“红桃粿”，我们这些囡仔（小孩子）最喜欢在旁边凑热闹。

做红桃粿的过粿皮非常讲究，每次都必须姥姥亲自上阵。水和米粉的比例一定要恰到好处，水多一点就会稀烂和不起，水少了一点有揉不到一起。

姥姥家的那口烧水的铁锅可大了，架在高高的大灶台上，灶膛里的柴火烧到亮堂堂。等水开了，放上一小撮“红花末”搅匀，整锅水瞬间紫红透亮。

姥姥迅速从灶膛抽出烧得旺的大柴枝，火小下来。等红水恢复到“蟹目珠”（冒小水珠），把量好的梗米粉倒入锅里，这样米粉才不会沉到锅里着底烧焦。盖上小火焖上10分钟，起锅搅拌。

再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着。怕凉了那皮揉不粘合，姥姥那双枯干的手掌总被烫得赤红赤红。

揉好之后，还要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。）开了水后再接着揉搓，姥姥说这样揉出来的粿皮才好吃。

姥姥做的红桃粿，都是糯米馅的。先把香菇、五花肉、虾米、蒜苗切碎，剥了皮的花生仁皮，放在炒锅炒熟；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。还没开始包粿，我们那些孩子就迫不及待得先每人舀上几大勺先试味解馋。

揉好的皮堆成粉红色的小山头。大人们揪出一小团，麻利得边捏边转成一个圆圆的小碗，盛进糯米饭。再把皮捏紧，成个梭子，压在木制的“桃形”粿模，扣出来。再上大锅蒸十来分钟就可以出锅啦。

我们这些小馋猫们等不及晾凉，两只手快速交换着提着滚烫的红桃粿，边吹气边咬。我喜欢从三角肚开始吃，这里的皮薄馅多最好吃。咬上一口，粿皮Q弹而不失温润，米馅咸鲜丰盈，口齿留香，满满的幸福。一口气非得吃上三五个才肯停下来。

姥姥总笑骂，你们这些囡仔，祖宗都还没尝都被你们抢先吃了。

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如今，我也成女囡仔的妈。每逢过节，舅舅们的祭祖桌上，红桃粿依然在，只是多了姥姥的牌位。

红桃粿，依然是我爱吃的美味，却，是亦不是我心中那道最美的味。