有机蔬菜是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂的蔬菜，在卖相上或许不如普通蔬菜，价格也比普通蔬菜昂贵，但却胜在安全、健康。
那么，在烹饪有机蔬菜时，需要注意哪些方面呢？
1先洗后切
有机蔬菜因为本身的安全性，无需像普通蔬菜那样提前用盐水或是洗涤果蔬的洗液去专门的浸泡，而是选择流动的水，简单冲洗下即可。这样无形中很大程度上就减少了水溶性维生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的话，同样也会加速水溶性的维生素的流失。
急火快炒
对于新鲜的有机蔬菜，如果可选择直接使用，就最好直接食用，比如用作沙拉蔬菜。不能直接食用的，一定选择急火快炒。因为胡萝卜素含量较高的叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜
对于有机蔬菜来说，尽可能的减少维生素C的流失，所以在沸水中焯烫1—2分钟即可，也可以放在热汤里面烫下后再食用。对于根茎类的蔬菜，用沸水煮下，倒是可以软化纤维，改善蔬菜口感。
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随着时间的延长而流失，更多时候是在剩菜中亚硝酸盐的含量会明显增加。
由于时间和储存的原因，不少人还喜欢买速冻有机蔬菜。需要注意的是速冻有机蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
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