粉笼床--舌尖上的赣南客家

如果以江西为中心的话会发现个有意思的事情:越往西走吃辣吃的欲欢,到了贵州四川发挥到极致,无辣不欢,而往东走,越是不吃辣,到了浙江,上海,对辣就不怎么感冒,按道理往南走应该也是这样,可是赣南就奇怪了,大部分的人从小是吃辣长大的,越辣越高兴,这是一种行走于舌尖上的痛并快乐着.

赣南多山湿气重,雨季山林中树叶腐烂还有瘴气.所以这里生活,美食多以祛湿,除邪有关。十里不同风,百里不同俗,过了一个乡,口音就不一样,要是过了一个县,讲的话听着感觉像外国话.每个县的美食也不通,辣的轻重也不通.多少名人在这里留下的传说也都是跟美食有关，王阳明曾在赣南剿匪留下一道名菜赣南小炒鱼，太祖来过兴国捧红了粉笼床。

粉笼床，笼床指的是竹子做的蒸笼，有大有小，跟蒸包子略有所同。在平常人家通常喜欢做这道大菜，所有要蒸的东西都要在米粉上打个滚，裹上一层米粉。最底层用的一些蔬菜做铺垫，第二层可以放上芋仔，芋头通常是不用的，因为难以蒸熟，时间久而且口感没有芋仔好。土豆，萝卜，红薯也通常放上去蒸。第三层一般铺上粉干，这种粉干十分爽口，与其他地方的粉干不同，粉是粗粉不是细粉。最后一层放的就五花八门了，粉鱼，粉鸭子，粉五花肉，粉鹅肉。假如是粉的是鱼，鱼切成片铺在上面。再调上酱汁，酱汁主要原料是辣椒酱，这种辣椒酱是用赣南常见的红辣椒，用生的红辣椒，不用晒干而直接用石磨磨成酱，要加上盐拌一拌。可以留的很久，打开的时候香气逼人。还要加上酱油调成汁，切上一些姜末，蒜末。淋在面上，酱汁直至透下去。在锅放半锅滚水，放上笼床开大火蒸。蒸笼床里面的酱和菜混蒸的香气逼着在坐吓喝茶的客人直吞口水。蒸二十分钟，再抽这时间炒上四个小菜，粉笼床放在中间，周围放上四个小菜。太祖尝过后给这菜取了名字：四星望月。

四星望月还上过一次国宴，中国的国宴一般要求大气，但是不允许上火锅，吃起来不太文雅。后来一般上精致的淮扬菜，做的好看好吃，吃起来优雅。