【179】山西面食

作者：万能的姐夫（刘克）    2015年11月12日

早上4点起来开始，写日记，写完以后就休息去了，这几天实在是太困了。一直睡到中午12点吃饭才起来。感觉头昏昏沉沉的。还是只想睡觉。

下午到公司去看了看。基本上没我的事儿。回来以后，本来想睡一会儿。有点事一耽搁睡意全无。

现在有3件事情是着急要做的。

第一件事，第一季的山西之行整理一个完整的，旅行日记。就是图片特别多的那种。需要发到天涯一类的旅行网站。

第二件事，就是把第二季去山西的路书做出来。时间地点还有路程安排还有详细的衣食住行，以及大家关系的费用。

第三件事，就是把各地加入的伙伴的标准，还有架构整理出来。

目前最重要的三件事。

整理了一下午，写这个的感觉实在是太没意思。一用脑，肚子就有些饿了，不禁想起了这几天，在山西吃过的美食。

让我印象比较深的。抿尖算是其中一个。是在汾阳吃的抿尖。这家店里面食主要做的就是抿尖。在来这里之前，我对我对山西面食的了解无非就是刀削面，猫耳朵这一类的。

至于这个抿尖还是第一次听说。来一碗尝尝吧！不大一会儿服务员说，好了。在哪里？没有看到呢，这时看到同桌纷纷起身。

这是干啥，吃抿尖还要全体起立不成？看我有些疑惑。服务员对我说。已经做好了，去选一下卤子。哦，原来是这样。原来抿尖像是打卤面，要浇卤子。

跟着队伍来到，一个不锈钢的小推车旁边。上面一字排开做好的一碗碗抿尖。旁边还有6个不锈钢的桶。里面分别有不同的卤子。有西红柿炒蛋，有豆腐，还有山药的。剩下几个看不出来是什么材料的。

另外还有些小菜等一些其他的配菜。我先看了看今天的主角，抿尖。长的圆圆的，两头稍微有些尖。像面鱼一样。大概一寸多长。

颜色黄黄的，看起来很劲道的样子。在欣赏抿尖的同时，看了一下别人怎么样放卤的。原来就是根据自己的口味，在每个桶里舀上不同口味的卤子，放到碗里拌匀就可以了。原来这么简单。

到我了。选了西红柿炒鸡蛋的。还有一碗黑黑的东西，据说是吃抿尖必放的，尝了一下，好像是炒过的花椒和油。味道不错。

另外还有几个调料，都是常见的香菜，香葱什么的，根据自己的口味来选择，这个方法不错，喜欢什么就放什么。

放完调料，然后回到桌子上迫不及待的尝了一下。味道确实不错，滑滑的比较劲道，浇上卤子，汤汤水水的入口也非常容易。

就是面个头太小用筷子不方便。于是就直接用勺子了。

后来，百度了一下。抿尖是吕梁地区的一种日常面食。采用的原料一般都是豆面或者玉米面高粱面，然后再掺上白面。每家店的比例都有不同。

然后把面和成比较稀的程度。然后用一种，抿床。放到开水锅上。用手掌抿面，就是抿的动作。

面在手掌的抿压下，穿抿床的孔洞，落到锅里。我看了一下抿床的照片。就像我们用的擦丝的那种擦床。

煮熟的抿尖，浇上卤子，分荤的和素的。也可以在炒一下，比如炒抿尖。吃的时候配上陈醋，辣子，蒜。这点倒是和我们有些相似。

这是我来山西吃到的第一个好吃的面食。

第二个就是，在外面一直代表着山西的刀削面。这个是在大同吃的。据说大同是山西最正宗的刀削面，刀削面也是大同非常有大众基础的一种面食。满大街都是卖刀削面。

挑了一家人最多的进去，柜台前老板娘操着浓重的山西口音问，吃大碗还是小碗。我看看旁边人吃的大碗，那个碗也不是太大。于是就要了一碗大碗的。

厨房在吧台的后面。没有办法看到厨师削面的过程。说到这里，想起来了。所有的店的招牌都不是叫刀削面，而是叫XX削面。

“大碗的削面好了”。我环顾了一下四周，没有人应声，应该是在叫我了。一直在闻面香，咽了一下口水，“来了”走上前去，要的猪肉的卤子，还加了一个蛋，还有一个豆干。据说豆干也是大同的名吃。

在刀削面馆还有提供免费的咸菜。是一种用白菜做的酸菜。另外还有丸子，还有类似于我们济南的把子肉的，大块的肉。他们管它叫烧肉。

这个刀削面如果和抿尖比起来。如果抿尖是南方的大家闺秀，刀削面就是个粗犷的北方汉子。

大大的一碗，满满的面，上面浇着大块的肉丁。来上一大口，面条柔软，而且光滑。标准的刀削面一根根都是6寸长。

刀削面在大同有多受欢迎，我给你说个数据，有一家卖的最好的面馆，一天用掉18袋面粉，卖出2000碗刀削面。可见刀削面在大同的魅力，真是无可抵挡。

在来之前听说，看厨师削面，可以大饱眼福。据说高手一分钟可以削100多刀。削25公斤面。只可惜这家的厨房在后面，没有看到。

还有一个。就是传说中的山西十大面食之一，莜面栲栳栳（kǎolǎolǎo）。

这个东西就更好玩了。上来的时候，上的是一个蒸笼。上面盖满了肉，土豆，还有西红柿做的卤子，看不到下面是什么，满满的，像个小山一样隆起。拨开上面的菜以后，看到下面，是一个个直立面筒子。

这个面筒就是，莜面栲栳栳，顾名思义是用莜面制作的。和好的莜面在面板上，推一下，再用食指一圈，做成筒状，排在蒸笼里面。蒸馒头一样蒸熟。制作的非常讲究，外形也很美观。口感特别的筋道。据说连康熙皇帝也喜欢吃这个筱面栲栳。

美食的传承，多与地方的物产和历史有关系。在大同流传着这样的谚语。四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面，饿断腰。这里说的就是人们吃了莜面可以走40里路程。吃了荞麦面只能走20里。所以这里的人民对莜面特别的钟爱。莜面就是用莜麦制作的。莜麦也称燕麦。

第四个美食，是我们最后离开，山西长治的时候。在长治吃的，上党地区最著名的，长子炒饼。据说制作一个炒饼要有48道工序。听起来是有些夸张。但是口味确实非常的棒。

炒饼自然是用的面饼丝，蒜苔还有粉条。一起炒制的，和我们山东的焖饼有些相似。我们焖饼是不加粉条的，除此以外就差不多了。

长治炒饼口感更有嚼劲，油亮亮的饼配上黄黄的鸡蛋和绿色的蒜苔还有透明的粉条，只是看品相就已经食指大动了。

吃的时候，还要配上陈醋和大蒜，满口生香，好像山西吃什么都要配上醋才行，没有醋就不像是在山西吃饭。

这个炒饼看起来油亮但吃到嘴里，爽口不腻，非常柔软还劲道，不愧为长治上党地区第一美食。

面在山西，给赋予了新的生命力，心灵手巧的山西人，将面食做成各种样子，用各种方法烹制。

每个地区都有不同的面食美味，这也是山西的魅力之一。我这次品尝到的只是其中的一点点。山西之行第二季，马上就要开始。这次我们又能吃到什么样的美食？让我们拭目以待吧！

我是万能的姐夫    微信公共号：QQ574321  我是一个践行者，马上开始山西之行第2季！