46丨儿时的年味之小年🍖

46丨儿时的年味之小年🍖

今天是小年农历腊月二十三，春节的脚步又近了一些。腊月二十三俗称“小年”，传说这日是“灶王爷上天”之日。每到这一天，各家各户还要烙些包芝麻糖的烧饼，名日“祭灶火烧”，或者备灶糖，灶王爷要在这个时间上天，去向天

皇人帝汇报工作。给灶王爷吃的嘴甜甜的，人们希望他“上天言好事，回宫降吉祥。

这几天小区里张灯结彩，节日气氛浓了好多。每年一到小年，家里也开始忙碌起来。最盼望的就是煮肉了。

煮肉一般都是爸爸的任务，每逢过年家会买半扇的猪肉。把肉切一拃宽的方块，椎骨剁成一段一段。

所有的材料先过水，去血水，去腥。准备好各种佐料（花椒大料、桂皮香叶等），用纱布包裹扎紧口，大锅里水开了就可以把肉下锅煮了。

46丨儿时的年味之小年🍖

先煮肉方，层层的五花肉煮的经营剔透。晾干后四面抹盐，放在坛子里保存。那时家里没有冰箱，保存好的肉能吃好长时间。

然后煮大骨头、排骨，煮好后肉香味四起，这时就着馒头，全家人一起吃着拆骨肉，软烂鲜香，超级的美味。

46丨儿时的年味之小年🍖

最后猪肉的汤也剩下没多少了，把剃下来的猪皮切条，在汤里熬煮大约半个小时，倒在盆里放在阴凉处晾起来。待凉透了，肉汤都浸成冻了，可以切成片，晶莹剔透入口即化，也是非常美味的一道凉菜。老家土话叫“浸食”,肉皮冻。

结婚后就难吃到如此的美味了，虽然自己也会煮一些，但是却怎么都没有当时的那么美味。

46丨儿时的年味之小年🍖