雪花皮蛋

    “嘎嘎嘎嘎……”

    初阳东上，把鸭群赶到湖里。

    夕阳西下，又把鸭群赶回鸭圈。数一数，22只一只没少。

    鸭能下蛋，22只鸭每天都可以下好多蛋。鸭蛋与鸡蛋不同，个头大且皮是青的。

    但对我来说，鸡蛋与鸭蛋最大的不同就是各有合适的吃法。鸡蛋水煮，煎，炒都好吃，可是鸭蛋不，鸭蛋只有做皮蛋才好吃，同理，鸡蛋也不合适做皮蛋。

    离开四川后，吃的皮蛋都是鸡蛋做的，不单看个头，我一吃就能吃出它们的区别。

  小时候，回到四川，第一次吃雪花皮蛋，我就爱上了它。

雪花皮蛋

    那时候一天一天数着日子，每天都去看一眼鸭蛋筐，看到已经攒了一箩筐的鸭蛋，就欢呼着去叫婆。

  “婆！可以去做皮蛋啦！”

  赶集时，婆就背着一箩筐的鸭蛋，牵着我的手到镇上去找做皮蛋的。

  做皮蛋的收取一点费用，就帮你加工鸭蛋。先把鸭蛋放进在类似水泥的稠稠的泥里，表面均匀的裹满泥土后，又捞出在稻壳糠里滚一圈，这就好了。之后需要做的就是等待。

  现在想想，那时候的我还真是烦人，每天都要去问婆好几次能不能吃皮蛋了，婆总是回我等等，再等等，现在还没成皮蛋呢…

  皮蛋熟了，我就挑出最大的一颗，在地上一敲，敲碎那层泥土，敲碎蛋壳，再用清水洗干净，放到嘴里。我不像吃白水煮鸡蛋一样喜欢吃蛋白，雪花皮蛋就喜欢吃蛋黄。咬破蛋黄，里面的心就流进嘴里，口齿醇香。

  此时的鸭蛋刚刚成熟，还没有雪花，放置的时间越长，雪花就越多，越大，越漂亮。放置在阳光下，晶莹剔透，就如雪花落在琥珀上一般。

  凉拌雪花皮蛋更是一绝！一点葱姜蒜，一勺盐醋酱油，更添滋味。

  好了，今日份浓香的雪花皮蛋请收下吧！